Cuisine supérieure styrienne: l'allocation du capot apporte de l'espoir au commerce de la restauration

Cuisine supérieure styrienne: l'allocation du capot apporte de l'espoir au commerce de la restauration

La gastronomie styrienne est actuellement confrontée à des défis majeurs. La pénurie de main-d'œuvre oblige de nombreuses entreprises à raccourcir leurs heures d'ouverture ou même à les fermer complètement. Malgré ces adversités, il y a aussi des nouvelles positives, car l'attribution de récompenses telles que les capots et les stars attire l'attention et l'appréciation de la région et de ses restaurateurs.

Martina et Karl Hohenlohe, rédacteur en chef du célèbre "Gault & Millau", ont souligné dans leur avant-propos actuel de l'importance de la résilience de la scène de restauration. Ils soulignent la capacité de l'industrie à se réinventer constamment et à garder leurs racines dans la région. Cela rend la gastronomie styrienne spéciale et prometteuse.

Les meilleurs restaurants de Styrie

Un aperçu du classement actuel du "Gault & Millau" montre que peu de choses ont changé dans la gastronomie supérieure de la Styrie. À la fois dans la comparaison locale et en Autriche, Harald Irka et Gerhard Fuchs avec leurs restaurants "Irka Am Pfarrhof" et "The Wine Bank" prennent la première place avec 18,5 points chacun. Ils ont réussi à offrir une qualité et une cohérence de haute qualité.

Un autre point fort est les "frères et sœurs Rauch" dans Trautmannsdorf, les quatre capuchons avec 18 points. De plus, Christoph Mandl de "Saziani" a pu atteindre une augmentation faible mais significative avec 17,5 points. Sa performance l'encourage non seulement, mais aussi les testeurs qui mettent confiance dans cette cuisine émergente.

En plus de la tradition, la cuisine végétale est une tendance précieuse. Le Grazer de Michael Wankerl, «Rume Kitchen», s'est amélioré de 0,5 points et a donc gagné l'accès à un troisième capot. Son approche pour se concentrer sur les produits saisonniers est de plus en plus appréciée dans l'industrie.

Prix et appréciation lors d'un aperçu de

La gastronomie de la Styrie célèbre non seulement la qualité de leurs plats, mais aussi les gens dans les coulisses. Ulli Retter, l'hôte à succès du "Retter Bio-Natur-Record" à Pöllauberg, a été nommé "gastronomie de 2025". Sa passion pour la durabilité et les produits régionaux a été cruciale pour trouver la reconnaissance dans l'industrie.

De plus, Hannes Müller a été reconnu par "truite de moules" sur Weißensee comme "Cook de 2025". Son concept de la «saison des micros» illustre la fascination de la cuisson en soulignant comment le goût des ingrédients frais change de saison.

Une autre mention spéciale est due au "Mountain Resort Feuerberg" à Bodensdorf, qui a remporté le titre "Hotel of the Année 2025". Paul Ivić du restaurant "Tian" de Vienne a reçu le capot environnemental, et Jakob Szedonja du "tablier" à Vienne a été nommé "Pristier de l'année". Le prix du nouveau venu de l'année est allé à Joachim Jaud du "restaurant 141" tyrolien.

Malgré les circonstances difficiles, la gastronomie styrienne se tient sur sa tête. Ces prix et la qualité de la cuisine montrent que la région est disposée à accepter et à maîtriser les défis. Les rapports sur ces développements peuvent être trouvés en détail dans .