Урина от аспержи: Защо само половината забелязват миризмата!

Урина от аспержи: Защо само половината забелязват миризмата!

С началото на сезона на аспержите много хора изпитват феномен, който постоянно е тема на разговор: характерната миризма на „урина от аспержи“. Тази неприятна миризма обикновено се появява няколко минути след консумация на аспержи и е резултат от биохимичен процес на разграждане, който протича в тялото ни. Основният виновник е аспарагиновата киселина, която се намира в аспержите и се превръща в съдържащи сяра съединения чрез поредица от ензимни реакции. Тези спорни вещества, като метанетиол, диметилсулфид и диметилсулфоксид, навлизат в урината през бъбреците и произвеждат типичната миризма, която напомня на гнили зеленчуци.

Трябва да се отбележи, че не всеки човек забелязва тази миризма. Според oe24.at, около 40 до 50 процента от хората имат специален ензим, който превръща аспарагиновата киселина в съединения с интензивна миризма. Останалите хора или не отделят тази киселина, или я отделят минимално. Освен това има хора, които изобщо не забелязват тези миризми поради генетично предразположение, известно като специфична аносмия. Тази аносмия може да бъде причинена от дефектен обонятелен рецепторен ген, като OR2M7.

Генетика и усещане за миризма

Изчерпателно проучване на близо 7000 участници показа, че 58 процента от мъжете и 61,5 процента от жените забелязват слаба или никаква миризма след консумация на аспержи. Тези разлики във възприятието са генетично определени и са свързани с различни гени в близост до гените на обонятелния рецептор, както съобщава tagesschau.de. Остава обаче неясно дали тези хора не произвеждат химичните съединения или просто са по-малко чувствителни към тях. Резултатите от тези проучвания се отнасят само до европейските популации, което ограничава възможността за обобщаване към други етнически групи.

Интересен е и фактът, че серните съединения, произведени от аспержи, се считат за безвредни за здравето. Те обикновено изчезват от тялото в рамките на няколко часа. Laborpraxis отбелязва, че миризмата не е признак на основно заболяване или непоносимост. Въпреки това, съдържащите се вещества може да се дължат на по-високо съдържание на витамини и минерали, традиционно свързвани с аспержите.

Перфектните аспержи

Сезонът на аспержите в Германия продължава от април до юни, когато се берат пресни аспержи. Има различни разновидности, като например бели аспержи, които се берат под земята, лилави и зелени аспержи, които се берат над земята, и класически зелени аспержи, които растат във въздуха. Пресните аспержи се характеризират с твърди, затворени глави и пухкави, влажни копия. Освен че са вкусни, аспержите са известни и с високото си съдържание на витамини като А, В1, В6, С и Е, както и минерали като желязо, калций и магнезий.

Въпреки че възприемането на миризмата на аспержи може да варира значително, в момента няма известни мерки за пълно предотвратяване на тази миризма. Първите подходи за намаляване са в процес на изследване, но вентилацията в момента остава най-простото решение за засегнатите.