In den festlichen Wochen vor Weihnachten strahlt die Schokoladenwelt mit neuem Glanz. Traditionelle Leckereien, wie Nikoläuse, stehen in den Regalen, doch ein neuer Trend, die sogenannte „Dubai-Schokolade“ – eine kreative Mischung aus Pistazien und Sesam – hat die Herzen der Schokoladenliebhaber im Sturm erobert. Diese innovative Kreation, die ursprünglich im Emirat ihren Ursprung fand, zeigt, wie schnell sich Trends durch Social Media verbreiten können, und könnte möglicherweise bald weiteren leidenschaftlichen Schokoladenproduzenten in Österreich einen Platz im Rampenlicht verschaffen, wie ots.at berichtete.
Aktuell sind 22 junge Menschen in Österreich in der Ausbildung zum Chocolatier/Chocolatière. Diese neu eingerichtete dreijährige Lehre, die 2021 ins Leben gerufen wurde, hat bereits ihre ersten Erfolge gefeiert: Neun Absolventen haben dieses Jahr ihre Ausbildung erfolgreich abgeschlossen. In renommierten Manufakturen, wie der Confiserie Wolf Dietmar Eibensteiner in Wien, haben die Lehrlinge die Gelegenheit, ihre kreativen Talente beim Entwerfen innovativer Schokoladenvariationen zu entfalten. Küchenchefin Linda betont die Bedeutung kreativer Ideen, die oft in kleinen Betrieben entstehen. „Trends sind schwer vorherzusagen. Tolle Produkte entstehen durch kreative Köpfe“, erklärt sie, während sie zurzeit an der „Dubai-Schokolade“ tüftelt.
Die Zukunft der Schokoladenbranche
Die Reform der Ausbildung für Chocolatiers hat nicht nur in der Branche an Zustimmung gefunden, sondern auch das Potenzial, die zukünftige Entwicklung des Schokoladenhandwerks maßgeblich zu beeinflussen. Mit Unterstützung von Experten, darunter der steirische Schokoladenvisionär Josef Zotter, setzen die neuen Lehrpläne auf tiefere Einblicke in Rohstoffe und Produktionsprozesse, was den Lehrlingen helfen soll, sich in der stark wettbewerbsorientierten Branche zu behaupten. Diese Ausbildung kombiniert praktische Erfahrungen in Betrieben mit theoretischem Wissen, wie dargelegt von oegb.at.
Die Einführung des neuen Lehrberufs hat zu einem stetigen Anstieg der Lehrlingszahlen geführt, und viele von ihnen haben bereits ihre ersten Erfolge in der Branche gefeiert. Die Schokoladenmanufaktur Bachhalm in Oberösterreich freut sich über die Erfolge zweier Lehrlinge in der Lehrabschlussprüfung, die nun das dynamische Team verstärken. Mit dem bevorstehenden Start einer Schokoladen-Sommelier-Ausbildung in Linz wird ein weiterer Lehrpfad eröffnet, der die Branche mit neuem Wissen und frischen Ansätzen bereichern könnte. Die und ermutigende Entwicklung in der Ausbildung von Chocolatiers augenscheinlich zeigt, dass die Zukunft der Schokoladenkunst in Österreich vielversprechend ist.
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