In der schweizerisch angehauchten Gemeinde Schwarzach im Pongau hat ein bedeutendes Projekt zur Förderung von Wildfleisch an Fahrt aufgenommen. Hier im Kompetenzzentrum und der Genuss-Greisslerei arbeitet man intensiv mit Jägern und Gastbetrieben aus der Region zusammen, um die Vorzüge von Wildbret zu bewerben. Dabei liegt der Fokus auf der Sensibilisierung von Bevölkerung, Tourismus, Gastronomie und Landwirtschaft für diese regionalen Köstlichkeiten. Das Projekt wurde mit einer Gesamtförderung von rund 100.000 Euro ins Leben gerufen, wobei etwa 20.000 Euro vom Land Salzburg zur Verfügung gestellt werden.
Schwarzach fungiert als zentrale Anlaufstelle für alles, was mit der Produktion, Veredelung und dem Verkauf von Wildbrett zu tun hat. Zu den Aktivitäten gehört auch die Durchführung von Kochkursen, bei denen Interessierte lernen, wie man mit Fleisch von Wildtieren wie Hirsch, Reh oder Wildschwein umgeht.
Expertise der Jäger
Landeshauptmann-Stellvertreterin Marlene Svazek (FPÖ) hebt die bedeutende Rolle der Jäger in diesem Projekt hervor. Sie unterstreicht, dass die Jäger nicht nur zum Erhalt des ökologischen Gleichgewichts, sondern auch zur Veredelung von Wildfleisch beitragen können. „Dieses Projekt hat für mich eine große Vorbildwirkung für andere Regionen Salzburgs“, betont sie. Gleichzeitig besuchte sie die Genusswelt auf der Salzburger Schranne mit Landesrat Josef Schwaiger (ÖVP), um sich persönlich von der Qualität der Produkte zu überzeugen.
Das Projekt wird zudem durch eine EU-Förderung im Rahmen von LEADER unterstützt, die rund 80.000 Euro umfasst. Schwaiger stellt fest: „Die Salzburgerinnen und Salzburger schätzen hochwertige, heimische und gesunde Lebensmittel. Wildbret vereint genau diese drei Punkte.“ Die engagierte Arbeit der Jäger und der regionalen Gastronomie bringe der gesamten Region erhebliche Vorteile.
Das Konzept zeigt, wie man durch die enge Zusammenarbeit von Jagd und Gastronomie nicht nur die Qualität des Wildbrets steigern, sondern auch die Wertschätzung für lokale Produkte fördern kann. Dies bedeutet nicht nur eine Stärkung der regionalen Wirtschaft, sondern auch eine Bereicherung für die Kulinarik in Salzburg. Mehr Informationen zu diesem spannenden Projekt sind hier nachzulesen.
