In Wagrain hat die Bäckerei Steinbauer einen besonderen Platz in der Tradition und Kulinarik der Region inne. Seit bereits 125 Jahren liefert der Familienbetrieb frisches Brot und köstliche Mehlspeisen an die Dorfbewohner und die umliegenden Gemeinden. Florian Steinbauer, in vierter Generation der Leiter der Bäckerei, hat seinen ganz eigenen Weg zum Bäcker gefunden – trotz einer herausfordernden Mehlstauballergie.
Florian Steinbauer erzählt, dass er zunächst einen anderen Beruf erlernte, da seine Allergie ihn daran hinderte, frühzeitig in die Backstube einzutreten. Doch der Wunsch, die Familientradition fortzuführen, führte schließlich zu sieben Jahren Therapie, die ihm die Rückkehr zu seiner wahren Leidenschaft ermöglichte. „Die Freude am Bäckerberuf war einfach zu groß“, äußert er, und das hört man deutlich in der Qualität seiner Produkte.
Ein durchhaltender Familienbetrieb
Die Bäckerei Steinbauer ist am gleichen Standort seit 1899 ansässig. Im Laufe der Jahre hat das Gebäude zahlreiche Herausforderungen überstanden, darunter Kriege und sogar mehrere Brände. Trotz dieser Rückschläge bleibt die Bäckerei ein Symbol für Beständigkeit und Qualität. „Unsere Philosophie lautet, dass Qualität wichtiger ist als Quantität“, betont Steinbauer. Dies zeigt sich nicht nur in der Herstellung der Produkte, die mit verschiedenen Sauerteigen kreiert werden, sondern auch in der Verwendung regionaler Zutaten.
Die Bezugsquelle für das Mehl ist die Hochmühle Frauenlob, die nahe Salzburg liegt. Außerdem profitieren die Backwaren von alten Getreidesorten, wie denen des Tauernroggen, die in der Region angebaut werden. Diese Strenge in der Auswahl der Rohstoffe spiegelt sich im Geschmack der Backwaren wider und sorgt dafür, dass die Bäckerei Steinbauer eine treue Kundschaft hat. Viele der ständigen Gäste kommen seit vielen Jahren und sind die beste Werbung für die Qualität, die hier geboten wird.
Während es in der Branche oft um Skalierung und Massenproduktion geht, bleibt Steinbauer seiner Linie treu und produziert in kleinen, aber feinen Mengen. Er versichert, dass diese Herangehensweise nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch das Handwerk der Bäckerei bereichert. „Wir haben bei verschiedenen Brotbewerben schon Preise gewonnen“, sagt er. „Aber die besten Auszeichnungen sind immer noch die Menschen, die uns die Treue halten.“ Das handwerkliche Können und die regionalen Zutaten machen die Erzeugnisse der Bäckerei auch für Feinschmecker zu einem Erlebnis.
In der Bäckerei Steinbauer bietet sich eine gelungene Kombination aus Tradition und Innovation, die vor allem den Wagrainern zugutekommt. Die Leidenschaft von Florian Steinbauer für das Bäckerhandwerk ist unverkennbar, und dies spiegelt sich in jedem Stück Brot wider, das die Bäckerei verlässt. Sein Engagement für die Qualität und die Verwendung von lokalen Zutaten bleibt die treibende Kraft hinter diesem respektierten Traditionsbetrieb.
Für weitere Informationen zur Bäckerei und ihren Produkten, siehe den Artikel auf www.meinbezirk.at.
