KALTENBERG. In Zeiten, in denen Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung immer wichtiger werden, verbindet der Sautanz eine alte Tradition mit modernem Genuss. Das Event findet am 28. September im idyllischen Willinghof in Kaltenberg statt und bietet den Teilnehmern die Möglichkeit, die „Nose to tail“-Philosophie erlebbar zu machen. Unter der Leitung des renommierten Starkochs Max Stiegl, der bisher durch seine kreativen und nachhaltigen Kochtechniken bekannt wurde, wird ein Bio-Schwein aus der Region Mühlviertler Alm von Grund auf verarbeitet und gekocht.
Ein Fest des Genusses und der Tradition
Das Schlachten eines Schweins war früher für viele Familien eine bedeutende Tradition, die nicht nur mit Arbeit, sondern auch mit Feiern verbunden war. In der heutigen hektischen Gesellschaft, wo viele Menschen den Bezug zu ihren Nahrungsmitteln verloren haben, möchte der Sautanz diese alte Kultur wieder aufleben lassen. Max Stiegl hebt hervor: „Fleisch zu verarbeiten, bedeutet, das ganze Tier zu würdigen. Es sollte kein Teil vergeudet werden.“ Mit dieser Philosophie soll den Teilnehmern die Idee nähergebracht werden, dass jedes Stück Fleisch in der Küche wertvoll ist.
Ein Tag im Urkraftdorf
Das Urkraftdorf Kaltenberg, das im Januar 2024 den Titel „Urkraftdorf“ erhielt, ist der perfekte Ort für ein solches Event. Ziel ist es, den Lebensstil der Teilnehmer zu entschleunigen und die Gemeinschaft zu stärken. „Im Vorjahr haben wir ein sehr positives Feedback von den Teilnehmern des Sautanzes am Attersee erhalten“, erzählt David Fragner-Lieb, ein Mitglied des Kaltenberger Organisationsteams. „Das hat uns motiviert, auch Max Stiegl zu uns einzuladen.“
Ein einzigartiges Erlebnis für alle Sinne
Der Sautanz beginnt bereits um 9 Uhr und bietet den Teilnehmern die Möglichkeit, das gesamte Verfahren des Zerlegens zu erfassen und selbst Hand anzulegen. Unter Anleitung von Max Stiegl können die Teilnehmer lernen, wie verschiedene Fleischteile verarbeitet werden. „Es geht nicht nur um das Kochen, sondern auch um das Verständnis, was alles in einem Tier steckt“, erklärt Stiegl und lädt die Gäste ein, Teil einer genussvollen Entdeckungsreise zu werden.
Nachhaltigkeit im Fokus
In der modernen Kulinarik wird oft der Fokus auf die einfachsten Schnitte gelegt: Steak, Filet und Co. Doch der Sautanz fordert dazu auf, kreative Wege zu finden, um auch andere Teile eines Tieres zu verwerten. Die Veranstaltung thematisiert die bedeutenden Aspekte der Nachhaltigkeit und des bewussten Essens. „Es ist wichtig, dass wir auf alle Teile eines Tieres Acht geben und sie schätzen, anstatt sie wegzuwerfen“, sagt Stiegl.
Informationen zur Veranstaltung
Die Teilnehmer zahlen für das besondere Erlebnis einen Eintrittspreis von 150 Euro, inklusive Essen und Getränke. Tickets sind unter urkraftdorf.at/sautanz/ oder via E-Mail an sautanz@urkraftdorf.at erhältlich. Um den Wünschen und Bedürfnissen der Teilnehmer gerecht zu werden, findet die Veranstaltung im Freien statt – bei jedem Wetter.
Ein Gewinnspiel für den fairen Genuss
Um mehr Menschen die Teilnahme zu ermöglichen, verlost das Organisationsteam zwei kostenlose Plätze für den Sautanz. Interessierte sollten jedoch sicherstellen, dass sie den gesamten Tag in Kaltenberg verbringen können, um das volle Erlebnis auszukosten. „Wir bitten um Fairness; nur wer Zeit hat, soll teilnehmen“, so die Organisatoren.
Ein Aufruf zur Wiederentdeckung kulinarischen Wissens
Mit der Teilnahme am Sautanz wird nicht nur ein unvergesslicher Tag versprochen, sondern auch die Möglichkeit, das Wissen um die Veredelung und Verarbeitung von Fleisch neu zu entdecken. In einem Zeitalter, in dem ethisches Essen und Nachhaltigkeit immer mehr im Fokus stehen, ist diese Veranstaltung ein wertvoller Schritt in Richtung einer bewussteren Ernährungsweise. Der Sautanz in Kaltenberg ist mehr als nur ein Event – es ist eine Rückkehr zu den Wurzeln der kulinarischen Kultur.
