LINZ/GRIESKIRCHEN. In einem spannenden kulinarischen Projekt haben die Haubenköchin Elisabeth Grabmer vom Restaurant Waldschänke in Grieskirchen und ihr Team ein neues Kochbuch ins Leben gerufen, das die traditionsreiche Knödelküche Oberösterreichs feiert. Die Präsentation des Buches fand im Linzer Schlossmuseum statt und bot nicht nur Einblicke in die Rezepte, sondern auch die Möglichkeit, einige der Köstlichkeiten zu verkosten.
Knödel sind nicht nur ein beliebtes Gericht, sie sind auch ein Stück oberösterreichische Identität. Die Vielfalt dieser Köstlichkeiten reicht von klassischen Grießknödeln bis hin zu mehr ungewöhnlichen Varianten. Diese kulturellen Schätze wurden sorgfältig ausgewählt und in ein leicht nachkochbares Format gebracht. An diesem Projekt waren mehrere Fachleute beteiligt, darunter Magdalena Wieser, die leitende Bibliothekarin der oö. Landes-Kultur GmbH, Katharina Seiser, eine erfahrene Kochbuchautorin, sowie Elisabeth Grabmer selbst.
Die Entstehung von „Knödelreich“
Das neue Kochbuch, „Knödelreich“, basiert auf einem alten Rezeptfundus aus der Bibliothek des OÖ. Landesmuseums. Magdalena Wieser hat dort über viele Jahre handschriftliche Kochbücher durchgesehen und die wertvollsten Traditionsrezepte gesammelt. Katharina Seiser hat sich dann dieser Sammlung angenommen und die besten, teils auch ausgefallenen Rezepte für das Buch ausgewählt. Grabmer hat diese Rezepte so aufbereitet, dass sie einfach und für jeden nachzukochen sind.
Ein besonderes Highlight des Buches sind die verschiedenen Knödelrezepte, die es zu entdecken gilt. Von bekannten Varianten wie den Grießknödeln bis hin zu weniger alltäglichen wie dem Ipsilanti-Knödel, der vielleicht nicht für jeden ein Begriff ist, zeigt das Buch die gesamte Bandbreite dieser traditionellen Speisen. Neu ist auch der süße Brucknerknödel, der erstmals im Buch präsentiert wird. Zudem wird die faszinierende Geschichte des Knödels erzählt, die sicherlich viele Leser in ihren Bann ziehen wird.
Die Buchpräsentation war ein gemeinsames Erlebnis von Genuss und Bildung. Gemeinsam mit rund 30 Schülern der Tourismusschule Bad Leonfelden sorgte das Restaurant Waldschänke dafür, dass einige der Köstlichkeiten gleich vor Ort verkostet werden konnten. Diese Art, Tradition mit modernem Kochen zu verbinden, stieß auf großes Interesse und Begeisterung.
„Knödelreich“ wurde von der oö. Landes-Kultur GmbH herausgegeben und ist im Brandstätter-Verlag erschienen. Es ist sowohl im Buchhandel als auch im Schlossmuseum Linz erhältlich und verspricht, nicht nur als Kochbuch, sondern auch als kulturelles Dokument zu dienen, das die reichhaltige Tradition der Knödelküche bewahrt. Dieses Projekt zeigt einmal mehr, wie wichtig es ist, kulinarisches Erbe zu pflegen und für zukünftige Generationen zugänglich zu machen.
