Die Fachschule Warth in Niederösterreich legt großen Wert auf die Pflege bäuerlicher Traditionen und Bräuche. Ein Teil davon ist das Backen von Bauernkrapfen nach überlieferten Rezepten. Diese Schmalzgebäcke sind in der bäuerlichen Kultur tief verwurzelt und erfreuen sich aufgrund ihres einfachen Zubereitungsprozesses und ihres hohen Kaloriengehalts großer Beliebtheit.
Nach Aussage von Bildungs-Landesrätin Christiane Teschl-Hofmeister sind die Landwirtschaftlichen Fachschulen in Niederösterreich bestrebt, das Brauchtum und die Traditionen zu bewahren und an die junge Generation weiterzugeben. Traditionelle bäuerliche Werte spielen im Alltag eine wichtige Rolle und werden in der Fachschule Warth durch den praktischen Unterricht im bäuerlichen Backhandwerk vermittelt. Dabei wird den Schülerinnen und Schülern das jahrhundertealte Erbe überliefert, um die lebendige Kultur am Bauernhof zu bewahren.
Das Backen von Bauernkrapfen erfordert Fingerfertigkeit und Geschicklichkeit. Die Herstellung basiert auf einem Germteig, der zunächst ruhen muss und dann zu einer Kugel geformt wird. Die Kugel wird in der Mitte auseinandergezogen, sodass eine Mulde entsteht. Anschließend werden die Krapfen in heißem Fett herausgebacken und traditionell mit Marmelade oder auch mit Sauerkraut gegessen, so Fachlehrerin Elfriede Stückler.
Die Vielfalt an Bauernkrapfen in Österreich ist groß, da das Backen mit regionalen Bräuchen und Traditionen verbunden ist. Die Geschichte und Herkunft der Krapfen reicht weit zurück. Die alten Ägypter kannten dieses Gebäck bereits, was anhand zahlreicher Darstellungen belegt ist. Durch die Römer fand das Gebäck schließlich seinen Weg nach Europa. In Österreich sind Krapfen seit dem neunten Jahrhundert nachweisbar und fanden anfangs hauptsächlich in Klosterküchen Verwendung. Später verbreitete sich ihre Herstellung in der breiten Bevölkerung und es entstanden zahlreiche Varianten.
Die Bauernkrapfen haben sich im Laufe der Zeit zu einer beliebten Festtags- und Brauchtumsspeise entwickelt. Sie sind ein wichtiges Element der österreichischen kulinarischen Tradition und werden bis heute von Generation zu Generation weitergegeben.
Weitere Informationen zu diesem Thema sind im Büro von Bildungs-Landesrätin Christiane Teschl-Hofmeister erhältlich. Ansprechpartner ist Mag. (FH) Dieter Kraus (Kontaktdaten: 02742/9005-12655, E-Mail: dieter.kraus@noel.gv.at).
Quelle: In einem Artikel von www.noe.gv.at ist zu lesen, dass an der Fachschule Warth in Niederösterreich das Backen von Bauernkrapfen nach überlieferten Rezepten gepflegt wird.
