Das „Stockerwirt“ in Sulz im Wienerwald hat sich als kulinarische Topadresse in Niederösterreich etabliert und wurde nun mit dem Titel des besten Schnitzels gekrönt. Diese Auszeichnung, verliehen durch die Falstaff-Community, bringt das Restaurant nicht nur vier Falstaff-Gabeln und zwei Gault-Millau-Hauben ein, sondern hebt auch die Qualität und die Zubereitung des Schnitzels auf ein neues Niveau.
Die Eheleute Katharina und Georg Stocker setzen bei der Speisenauswahl auf höchste Herkunfts- und Qualitätsstandards. Ihr Augenmerk liegt insbesondere auf dem biologischen Fleisch, das sie direkt vom „Grießhof Weißenbach“ in St. Aegyd beziehen. Georg Stocker erklärt, wie wichtig die Verarbeitung von Biofleisch ist, insbesondere weil es in seiner Struktur und seinen Eigenschaften von industriell produziertem Fleisch abweicht. Dies stellt eine Herausforderung dar, die das Restaurant jedoch mit Bravour meistert.
Qualität in jeder Zutat
Eine der entscheidenden Komponenten im Kochprozess ist die Qualität des verwendeten Öls. Im Stockerwirt wird ausschließlich mit hochwertigem Bio-Rapsöl aus Niederösterreich gearbeitet. Das Team legt großen Wert darauf, das Öl regelmäßig zu wechseln und dabei nicht an der wichtigen Qualität zu sparen. Dies führt zu einem perfekten Schnitzel, das knusprig und voller Geschmack ist.
Die Sorgfalt, mit der die Speisen zubereitet werden, zeigt sich auch im letzten Schritt der Schnitzelzubereitung. Um den Gästen ein frisch zubereitetes Schnitzel direkt aus der Pfanne zu servieren, wird nach Möglichkeit darauf geachtet, dass es erst kurz vor dem Servieren zubereitet wird. Georg Stocker betont, dass die Zufriedenheit der Gäste für sie höchste Priorität hat. „Unser Ziel ist es, das Schnitzel so spät wie möglich zu zubereiten“, sagt er.
Die Auszeichnung zum besten Schnitzel wird nicht nur als persönliche Errungenschaft gefeiert, sondern auch als weiteres Zeichen für die Bedeutung von qualitativ hochwertigen Zutaten in der Gastronomie. Während viele Restaurants auf Massenproduktion setzen, verfolgt der Stockerwirt einen rigorosen Bio-Ansatz, der sich in der gesamten Speisekarte widerspiegelt.
In einer Welt, in der Schnelllebigkeit oft oberstes Gebot ist, hebt sich der Stockerwirt durch seine Philosophie hervor, die auf Nachhaltigkeit und bewussten Genuss setzt. Dies macht das Schnitzel nicht nur zu einer kulinarischen Freude, sondern auch zu einer Wahl, die das Bewusstsein für die Herkunft der Nahrung schärft.
Mit diesen Auszeichnungen und der anhaltenden Hingabe zur Qualität wird das „Stockerwirt“ wohl auch zukünftig ein beliebter Treffpunkt für Liebhaber des guten Essens und des besten Schnitzels in der Region bleiben.
