In der malerischen Stadt Hollabrunn begeistert das Lokal „Haberei“ mit einem einzigartigen kulinarischen Konzept, das amerikanische Einflüsse aufgreift und sie mit regionalen Zutaten verbindet. Chefkoch Andreas Zierl hat sich dem Ziel verschrieben, nicht nur schmackhafte Gerichte zu kreieren, sondern auch die besondere Qualität der verwendeten Produkte in den Vordergrund zu stellen. „Burger ist nicht gleich Burger. Man kann viel rausholen“, sagt er und legt großen Wert auf die noch so kleinen Details, die das Esserlebnis einzigartig machen.
Besonders hervorzuheben ist das mit Preisen ausgezeichnete Burgerbrötchen, das von der regionalen Bäckerei Hartner exklusiv für die Haberei entwickelt wurde. Mit seinem leicht süßlichen Geschmack spiegelt es die traditionsreiche amerikanische Küche wider. Für Zierl ist es wichtig, dass alle Komponenten seines Gerichts zusammen harmonieren. Die aufregende Mischung aus traditioneller Handwerkskunst und unkonventionellen Ideen verleiht den Burgern in der Haberei ein ganz besonderes Flair.
Vegane Vielfalt für alle Gäste
Das Menü der Haberei bietet nicht nur Fleischliebhabern eine Freude; auch die Anhänger einer pflanzenbasierten Ernährung kommen hier auf ihre Kosten. „Wir haben viele vegane Speisen auf der Karte, ich würde sagen, gleich viele wie andere Gerichte“, erklärt Zierl mit Stolz. Die vegane Küche ist ihm und seinem Team besonders wichtig. Hochwertige Zutaten spielen hierbei eine entscheidende Rolle, und Zierl beweist, dass man auch ohne Fleisch auf Genuss nicht verzichten muss. Die kreativen veganen Gerichte belegen, dass echte Vielfalt in der Küche durchaus möglich ist.
Ein besonderes Highlight der Karte sind die hausgemachten Saucen, die den Gerichten eine individuelle Note verleihen und weit über das übliche Fast Food hinausgehen. Zierl experimentiert mit verschiedenen Rezepturen, um jede Speise zu einem kulinarischen Erlebnis zu machen. Und für die Fans von BBQ-Spezialitäten sind die Spareribs ein absolutes Muss. Diese werden zwei Tage lang im Smoker gegart und mit einer speziellen Mischung aus Honig, Apfelsaft und Butter verfeinert. „Das Fleisch fällt regelrecht vom Knochen“, verrät Zierl und gibt einen kleinen Einblick in sein BBQ-Geheimnis.
Internationale Einflüsse im Weinschlössl Retz
Nicht weit von Hollabrunn, im Weinschlössl Retz, setzt Petr Fucik, ein herausragender tschechischer Koch, auf eine spannende kulinarische Verbindung von Tradition und Innovation. Seine Gerichte vereinen Einflüsse aus der österreichischen, tschechischen und ungarischen Küche, wobei er auch gerne die Grenzen Europas überschreitet. Besonders begeistert ist er von der asiatischen Küche, die er während seiner Zeit bei einem japanischen Sushi-Meister näher kennenlernen durfte. Der Plan, auch im Weinschlössl asiatische Spezialitäten auf die Karte zu setzen, verspricht ein aufregendes Geschmackserlebnis für die Gäste.
Fucik beschreibt seine Kochkunst als eine Art Brückenbau, der die Geschmäcker von Mähren bis nach Asien vereint. Er erklärt: „Die österreichische, tschechische und ungarische Küche sind sich sehr ähnlich“, und durch diese Gemeinsamkeiten entstehen neue, kreative Gerichte, die die Gastronomie in der Region bereichern. Die Verbindung von unterschiedlichsten kulinarischen Traditionen zeigt, dass gutes Essen keine Grenzen kennt und immer wieder Neues hervorzubringen vermag.
Die „Haberei“ und das Weinschlössl Retz sind hervorragende Beispiele dafür, wie sich die traditionelle Wirtshauskultur der Region mit internationalen Einflüssen vermischt, um ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis zu schaffen. Ob Fleischliebhaber oder Veganer – hier wird jeder fündig. Für weitere Informationen und Details zu diesen aufregenden Kulinarik-Angeboten besuchen Sie die Seite www.meinbezirk.at.
