In Mailberg fand ein ganz besonderer Genuss statt, als die Genusswirtschaft und das Röschitzer Bio-Weingut Gruber die drei Genusstage unter dem vielversprechenden Motto „Tischlein deck dich“ veranstalteten. Die Veranstaltung war ein Fest für die Sinne, das vor allem durch die herausragende Kochkunst von Christoph Schüller, der mit drei Gault-Millau-Hauben ausgezeichnet ist, geprägt war. Schüller bereitete ein siebengängiges Menü, das in seiner Vielfalt und Kreativität die Gäste beeindruckte.
Der Abend begann mit einer herzlichen Begrüßung durch Winzerin Maria Wegscheider. Eine interessante Kellerführung gab den Anwesenden Einblicke in die Weinherstellung, bevor das Gastro-Ehepaar Verena und Christoph Schüller mit ihrem Team den kulinarischen Teil übernahmen.
Kulinarische Highlights
Das erste Gericht bestach durch seine Kunstfertigkeit: Mangoldstiele in Tempurateig und Taubenleber, die in Form eines Lollipops mit Bitterschokolade und Zwetschenmarmelade serviert wurde. Dazu gönnten sich die Gäste ein Glas Blanc de Noirs Brut, das den Geschmack perfekt ergänzte. Für die nächsten Gänge folgten so köstliche Speisen wie ein Lachsforellen-Tatar und eine aromatische Consommé von der Ente.
Ein weiteres geschmackliches Erlebnis war das Kerbelknollen-Püree mit Chips, zu dem ein 2020er Riesling serviert wurde. Als Hauptgang wurde das zarte Rehschulterblatt in fernöstlicher Hoisinsauce angeboten, begleitet von Sesamrotkraut und Reisbällchen, rund um einen 2017er Traminer.
Für den Feinschmecker bot die Erdäpfelroulade mit Wachtelei und schwarzem Trüffel ein unvergessliches Genuss-Highlight, das perfekt mit einem Grünen Veltliner DAC Reserve harmonierte. Auch der Seesaibling, serviert mit roter Rübe, Palmkohl, Topinambur und Zucchini, fand großen Anklang, ebenso wie der Moschuskürbis „Langer von Neapel“, der mit Senfkaviar und roter Zwiebel präsentiert wurde. Der dazu gereichte Sankt Laurent Rosé verlieh dem Gericht eine besondere Note.
Den Abschluss dieser kulinarischen Entdeckungsreise bildeten fruchtige Kompositionen mit Essenzen von Apfel, Birne, Quitte und Vogelbeere, verfeinert mit einem Riesling-Eiswein aus dem Jahr 2021. Viele der Gäste waren sich einig, dass Christoph Schüller auch in diesem Jahr wieder hochdekoriert wird, wenn die besten Köche im Gault-Millau Restaurant-Guide vorgestellt werden.
Die Genusstage „Tischlein deck dich“ bieten nicht nur eine hervorragende Gelegenheit, erstklassige Speisen zu genießen, sondern fördern auch die lokale Gastronomie und Weinproduktion in der Region. Die Verschmelzung von erlesenen Weinen und exquisiten Gerichten sorgte für eine Atmosphäre des Genusses, die alle Anwesenden begeisterte.
Die Veranstaltung wurde nicht nur als kulinarischer Höhepunkt des Jahres angesehen, sondern auch als eine Plattform, um die kreative Fusionsküche von Schüller weiter zu würdigen. Solche Events zeigen, wie wichtig und wertvoll die kunstvolle Zubereitung von Speisen sowie die Verbindung zu hochwertigen regionalen Weinen sind, die gemeinsam eine unvergessliche Erfahrung schaffen. Weitere Informationen über die Veranstaltungen und Highlights rund um die Genusswirtschaft sind hier zu finden.
