Φρέσκες πατάτες ζύμης: Η έναρξη της εποχής στο σπίτι είναι εδώ!

Φρέσκες πατάτες ζύμης: Η έναρξη της εποχής στο σπίτι είναι εδώ!

Wien, Österreich - Η εποχή της πατάτας ξεκινά στη Βιέννη και όλη την Αυστρία με την 1η Ιουνίου 2025. Από δω και πέρα, οι δημοφιλείς πατάτες που φτιάχνονται από οικιακή καλλιέργεια διατίθενται σε σούπερ μάρκετ και discounters. Οι πρώτες ποσότητες από το αγρόκτημα και τα επιλεγμένα καταστήματα έχουν αγοραστεί από τα μέσα. Η ζήτηση για αυτές τις φρέσκες πατάτες είναι αδιάσπαστη, ειδικά αφού η απογραφή της συγκομιδής του περασμένου έτους έχει πλέον εξαντληθεί σε μεγάλο βαθμό. Οι νέες πατάτες χαρακτηρίζονται από την υψηλή ποιότητα και τη φρεσκάδα τους, που αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για πολλούς καταναλωτές.

Το Heurigen συλλέγονται μόλις οι κόνδυλοι είναι αρκετά μεγάλοι, αλλά πριν είναι πλήρως ώριμοι. Αυτή η μέθοδος οδηγεί σε ένα λεπτό κέλυφος και ένα ήπιο άρωμα, το οποίο αποτιμάται από πολλούς. Λόγω της περιορισμένης ανθεκτικότητάς τους, το τρέχον έτος θα πρέπει να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό και να αποθηκευτεί δροσερό. Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι μετά από λεπτομερή πλύση, το λεπτό κέλυφος μπορεί να καταναλωθεί χωρίς δισταγμό, το οποίο προσφέρει πρόσθετη διατροφική αξία. Αυτές οι πατάτες μπορούν να διατηρηθούν μόνο για μια εβδομάδα εκτός των βέλτιστων συνθηκών, οι οποίες υπογραμμίζουν την ιδιαίτερη σημασία τους μεταξύ των εγχώριων προϊόντων.

Προκλήσεις στην παραγωγή πατάτας

Η εποχή της πατάτας του περασμένου έτους αντιμετώπισε αρκετές προκλήσεις που επηρέασαν τη συγκομιδή. Η αυξημένη μόλυνση των επιβλαβών οργανισμών ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακή, ειδικά μέσω καλωδίων, οι οποίες αυξήθηκαν από τις απώλειες συγκομιδής από 10% σε 15%. Οι αγρότες πρέπει τώρα να ταξινομήσουν πιο προσεκτικά για να εξασφαλίσουν ότι μόνο οι πατάτες υψηλής ποιότητας θα μπουν στην αγορά. Επιπλέον, η θερμότητα και η ξηρασία προκάλεσαν άγχος στους κόνδυλους πέρυσι, γεγονός που κατέστρεψε τη φρεσκάδα και την ανθεκτικότητα των πατάτας. Παρά τις δυσκολίες αυτές, η προσφορά εγχώριων πατάτας είναι εγγυημένη σχεδόν συνεχώς, εκτός από μερικές εξαιρέσεις.

Η έκταση για τις πατάτες επεκτάθηκε ελαφρώς φέτος, γεγονός που υποδεικνύει τη συνεχή ζήτηση για αυτά τα προϊόντα. Με σταθερές καιρικές συνθήκες και καλή συγκομιδή, ενισχύεται η αυτοπεποίθηση, γεγονός που μειώνει περαιτέρω την εξάρτηση από τις εισαγωγές. Πολλοί παραγωγοί βασίζονται σε διάφορες τοποθεσίες για να είναι σε θέση να παραδώσουν φρέσκες πατάτες όλο το χρόνο. Το αγρόκτημα λαχανικών Voggeneder, για παράδειγμα, δημιουργεί κυρίως την καθορισμένη ποικιλία "σολίστ", η οποία φτάνει στην ωριμότητά του στην περίοδο βλάστησης 90 έως 110 ημερών.

ποικιλία και προετοιμασία αυτού του έτους

Οι πατάτες ηλικίας έτους είναι οι πρώτες πρώιμες πατάτες που συλλέγονται μεταξύ των τέλους Μαΐου και των αρχών Αυγούστου. Με την ελαφρώς καρυδιού και γήινη γεύση τους, είναι ιδιαίτερα τρυφερά. Η προετοιμασία του τρέχοντος έτους είναι ιδανική για καθαρή πιάτα. Μπορούν να ατμηθούν ή να μαγειρευτούν και να εναρμονιστούν υπέροχα με το βούτυρο και το σχοινόπρασο. Η χρήση σε συνδυασμό με το τυρί κρέμας ή το λάδι παπαρούνας προσφέρει επίσης νέες εμπειρίες γεύσης. Εάν επιθυμείτε να πειραματιστείτε, μπορείτε να ψήνετε ακόμη και το Heurigen - με την προϋπόθεση ότι ο καιρός του επιτρέπει.

Οι πατάτες καλλιεργούνται στα τελευταία γεωγραφικά πλάτη πάνω από 400 ποικιλίες που έχουν διαφορετικές απαιτήσεις και ιδιότητες. Αυτό προσφέρει στους αγρότες την ευκαιρία να κλιμακώσουν τη συγκομιδή για αρκετούς μήνες. Η προετοιμασία πρέπει πάντα να είναι φρέσκια για να εξασφαλίσει την καλύτερη ποιότητα. Για πολλούς Αυστριακούς, φέτος δεν είναι μόνο ένα γαστρονομικό σημείο, αλλά και ένα κομμάτι γνωστής πατρίδας που εμπλουτίζει την επιτραπέζια κουλτούρα.