Sautanz Am Neusiedler Se: En festival med holistisk grisåtervinning

Sautanz Am Neusiedler Se: En festival med holistisk grisåtervinning

Am Neusiedler See firas i en mycket speciell ram: den stora kocken Max Stiegl, känd från olika tv -program, bjuder dig regelbundet till hans "Sautnanz". Detta evenemang, som startade hennes nya säsong förra lördagen, samlar gästerna från när och långt för att uppleva konsten att duna grisen. I en helt ockuperad innergård av hans Purbach -gods var cirka 150 deltagare entusiastiska över skådespelet, för vilka det fanns tusentals förfrågningar.

himlen över Purbach strålade blått, medan vinden visslade runt hörnen. Max Stiegl arbetade med en hjälpare för att bryta ner en ebers som vägde cirka 135 kg. Med skarpa knivar skrapade de borsten från huden och senare drog de ut tarmen. Stiegl varnade alltid för noggrant arbete, medan de inbjudna gästerna deltog i ett skrämmande men fascinerande skådespel.

näsa till svans - en helhetssyn

"näsa till svans" - det betyder att ingen del av djuret förblir oanvänd. Stiegl och hans team använder allt, från hjärnan till ringtail. Processen börjar innan han anländer till Purbach, när Stiegl plockar upp en gris från en ekologisk gård tillsammans med sina hjälpare. Hela ceremonin genomsyras av ett etiskt och hållbart sätt att tänka, och betonar uppskattning för djuret och traditionen för livsmedelsbearbetning.

Efter att grisen hade slaktats ordentligt, tog Stiegl tillbaka till sitt kök. Det förvandlades till olika läckra rätter: från blodkorv till brygg till krispiga stekt fläskmage. Mitt i evenemanget luktade det av färskt kött och örter medan gästerna deltog i matlagning och ätande.

Max Stiegl, som föddes i Slovenien 1980, gjorde ett namn för sig själv i den kulinariska världen. Med en Michelin-stjärna och fyra huvor i sin portfölj är han en eftertraktad kock som från början har beslutat att stärka medvetenheten om regionala produkter och uppmärksamma traditionen för holistisk djuråtervinning.

Även om tiderna har förändrats och efterfrågan på vissa köttdelar har minskat, förlitar Stiegl på återkomsten av tidshöjda traditioner. Han kallar "tortyrbiffar" den moderna korta fria, som enligt hans åsikt är övervärderade. Istället vill han visa vad som kan förberedas från en gris för att föra kunskapen om lokala produkter tillbaka till människors sinne.

äta och upplev tillsammans

Atmosfären under "Sautnanz" är nästan bekant. Oavsett var gästerna kommer ifrån, äter de alla tillsammans, använder stora kokkärl och delar en oförglömlig upplevelse. "D’Arrum Sautanzmusik" upprätthåller de närvarande, medan en elegant spargris uppmanas om donationer för evenemanget. Kombinationen av god mat, musik och gemensam ande gör att även de möjliga övervinnarna av synen av passionerad förberedelse tar en baksäte.

Evenemanget har visat sig vara så populärt att många möten för säsongen mellan 16 november och 18 januari är nästan fullbokade. Stiegl leder sina gäster genom hela processen, från nedbrytningen av djuret till de imponerande rätter som de kan förbereda sig. "Hjärnan och de andra delarna kanske inte är så enkla att beställa i restaurangen," medger en besökare. Men som en del av detta evenemang är gästerna entusiastiska över att prova nya saker.

Evenemanget kan inte bara uppfattas som en unik kulinarisk upplevelse, utan tjänar också till att återigen rikta fokus på regionala produkter och traditionen för livsmedelsbearbetning. För Max Stiegl är tefatdansen mycket mer än bara en fest. Han ser det som ett sätt att återupptäcka och främja förlorad konst.

Regionen erbjuder också många boendemöjligheter för besökare, inklusive själva tarmen. Denna destination vid Neusiedler -sjön lockar sig med sin närhet till Wien och de många alternativ som den erbjuder för dag- eller helgresor. En vistelse i denna charmiga miljö är inte bara en vinst för gourmetälskare, utan för alla som är intresserade av traditionen för köket.

Ytterligare information om detta unika evenemang finns på webbplatsen för Max Stiegl och i turistportalen i Neusiedler -sjön för att säkra en plats med en av de kommande "Sautenses".