Sautanz Am Neusiedler See: Festival celostnega recikliranja prašičev

Sautanz Am Neusiedler See: Festival celostnega recikliranja prašičev

Am Neusiedler See praznuje v zelo posebnem okviru: Veliki kuhar Max Stiegl, znan iz različnih televizijskih programov, vas redno vabi na njegov "Sautnanz". Ta dogodek, ki je začela svojo novo sezono minulo soboto, pripelje goste od blizu in daleč, da doživi umetnost goloba prašiča. Na popolnoma zasedenem dvorišču njegovega posestva v Purbachu je bilo približno 150 udeležencev navdušenih nad spektaklom, za katerega je bilo na tisoče poizvedb.

Nebo nad Purbachom je zasijalo modro, veter pa je žvižgal okoli vogalov. Max Stiegl je sodeloval s pomočnikom, da je razbil Eberje, ki so tehtali približno 135 kilogramov. Z ostrimi noži so strgali ščetine s kože in kasneje izvlekli črevesje. Stiegl je vedno opozoril na skrbno delo, povabljeni gostje pa so se udeležili strašljivega, a očarljivega spektakla.

nos do repa - celostni pristop

"nos za rep" - to pomeni, da noben del živali ne ostane neuporabljen. Stiegl in njegova ekipa uporabljajo vse, od možganov do melodije zvonjenja. Postopek se začne pred prihodom v Purbach, ko Stiegl skupaj s svojimi pomočniki pobere prašiča s ekološke kmetije. Celotno slovesnost prežema etični in trajnostni način razmišljanja, ki poudarja spoštovanje do živali in tradicijo predelave hrane.

Potem ko je prašiča pravilno zaklala, ga je Stiegl vrnil v svojo kuhinjo. Spremenilo se je v različne okusne jedi: od krvne klobase do piv do hrustljavega ocvrtega svinjskega trebuha. Sredi dogodka je dišalo po svežem mesu in zeliščih, medtem ko so gostje sodelovali pri kuhanju in prehranjevanju.

Max Stiegl, ki se je rodil v Sloveniji leta 1980, si je v kulinaričnem svetu postavil ime. Z Michelinovo zvezdo in štirimi kapucami v svojem portfelju je iskan kuhar, ki se je že od začetka odločil, da bo okrepil ozaveščenost o regionalnih izdelkih in opozoril na tradicijo celostnega recikliranja živali.

Čeprav so se časi spremenili in se je povpraševanje po določenih mesnih delih zmanjšalo, se Stiegl opira na vrnitev časa -ogrožene tradicije. Poimenuje "mučenje zrezkov" sodobne kratke ocvrte, ki so po njegovem mnenju precenjeni. Namesto tega želi pokazati, kaj lahko pripravimo od prašiča, da bi znanje lokalnih izdelkov vrnil v pamet ljudi.

jejte in doživite skupaj

Vzdušje med "Sautnanz" je skoraj znano. Ne glede na to, od kod prihajajo gostje, vsi jedo skupaj, uporabljajo velike ponve in delijo nepozabno doživetje. "D'Artum Sautanzmusik" ohranja tiste prisotne, medtem ko je elegantna piggy banka zaprošena za donacije za dogodek. Kombinacija dobre hrane, glasbe in skupnega duha omogoča celo možno premagovanje pogleda na strastno pripravo.

Dogodek se je izkazal za tako priljubljen, da so številni sestanki za sezono med 16. in 18. januarjem skoraj v celoti rezervirani. Stiegl vodi svoje goste skozi celoten postopek, od razpadanja živali do impresivnih jedi, ki jih lahko pripravijo. "Možganov in drugi deli morda ni tako enostavno naročiti v restavraciji," priznava obiskovalec. Toda v okviru tega dogodka so gostje navdušeni nad preizkušanjem novih stvari.

Dogodek ne moremo dojemati le kot edinstveno kulinarično izkušnjo, ampak tudi ponovno usmerja osredotočenost na regionalne izdelke in tradicijo predelave hrane. Za Maxa Stiegla je ples krožnika veliko več kot le praznik. To vidi kot način za ponovno odkrivanje in promocijo izgubljene umetnosti.

Regija ponuja tudi številne priložnosti za namestitev za obiskovalce, vključno s samim črevesjem Purbachom. Ta destinacija na jezeru Neusiedler privablja svojo bližino Dunaja in številne možnosti, ki jih ponuja za enodnevne ali vikend potovanja. Bivanje v tem očarljivem okolju ni le dobiček za ljubitelje gurmana, ampak za vse, ki jih zanima tradicija kuhinje.

Nadaljnje informacije o tem edinstvenem dogodku najdete na spletni strani Max Stiegl in na turističnem portalu Neusiedler Lake, da si zagotovite kraj z enim od prihajajočih "sautensa".