Sautanz AM Neusiedler Pozri: Festival holistickej recyklácie ošípaných

Sautanz AM Neusiedler Pozri: Festival holistickej recyklácie ošípaných

AM Neusiedler See sa oslavuje vo veľmi špeciálnom rámci: Veľký šéfkuchár Max Stiegl, známy z rôznych televíznych programov, vás pravidelne pozýva na jeho „Sautnanz“. Táto udalosť, ktorá začala svoju novú sezónu minulú sobotu, spája hostí z blízkeho i zďaleka, aby zažili umenie holuba ošípaných. Na plne obsadenom dvore jeho panstva Purbach bolo okolo 150 účastníkov nadšených z podívanej, pre ktorú boli tisíce vyšetrovaní.

Obloha nad Purbachom žiarila modrá, zatiaľ čo vietor pískal okolo rohov. Max Stiegl pracoval s pomocníkom na rozobraní Ebers s hmotnosťou asi 135 kilogramov. S ostrými nožmi zoškrabali štetiny z kože a neskôr vytiahli črevá. Stiegl vždy varoval pred starostlivou prácou, zatiaľ čo pozvaní hostia sa zúčastnili strašidelnej, ale fascinujúcej podívanej.

Nos k chvostu - holistický prístup

„Nos k chvostu“ - to znamená, že žiadna časť zvieraťa nezostáva nevyužitá. Stiegl a jeho tím používajú všetko, od mozgu po zvonenie. Tento proces sa začína pred príchodom do Purbachu, keď Stiegl vyzdvihne ošípané z ekologickej farmy spolu so svojimi pomocníkmi. Celý obrad je preniknutý etickým a udržateľným spôsobom myslenia, zdôrazňujúc ocenenie zvieraťa a tradíciu spracovania potravín.

Po tom, čo bolo ošípané správne zabité, Stiegl ho priviedol späť do svojej kuchyne. Zmenilo sa na rôzne chutné jedlá: od krvnej klobásy po varené po chrumkavé vyprážané bravčové brucho. Uprostred podujatia cítil čerstvé mäso a bylinky, zatiaľ čo hostia sa zúčastnili na varení a jedle.

Max Stiegl, ktorý sa narodil v Slovinsku v roku 1980, si v kulinárskom svete pomenoval. S hviezdou Michelin a štyrmi kapucňami vo svojom portfóliu je vyhľadávaným šéfkuchárom, ktorý sa od začiatku rozhodol posilniť povedomie o regionálnych výrobkoch a upozorniť na tradíciu holistickej recyklácie zvierat.

Aj keď sa časy zmenili a dopyt po určitých častiach mäsa sa znížil, Stiegl sa spolieha na tradície, ktoré sa chystajú na návrat času. Nazýva „mučenie steakov“ moderným krátkym, ktorý je podľa jeho názoru nadhodnotený. Namiesto toho chce ukázať, čo sa dá pripraviť z ošípaných, aby sa znalosti miestnych výrobkov vrátili späť do mysle ľudí.

Jedzte a skúsenosti spolu

Atmosféra počas „Sautnanzu“ je takmer známa. Bez ohľadu na to, odkiaľ hostí pochádzajú, všetci jedia spolu, používajú veľké panvice a zdieľajú nezabudnuteľný zážitok. „D'Arrum Sautanzmusik“ udržiava prítomné, zatiaľ čo štýlová prasiatka sa vyžaduje na dary na túto udalosť. Kombinácia dobrého jedla, hudby a komunálneho ducha umožňuje aj možné nadčasy zraku vášnivej prípravy na zadnom sedadle.

Ukázalo sa, že udalosť je taká populárna, že početné stretnutia sezóny medzi 16. novembrom a 18. januárom sú takmer plne rezervované. Stiegl vedie svojich hostí celým procesom, od rozkladu zvieraťa po pôsobivé jedlá, ktoré sa môžu pripraviť. „Mozog a ďalšie časti nemusia byť v reštaurácii tak ľahké,“ pripúšťa návštevník. Ale ako súčasť tejto udalosti sú hostia nadšení z vyskúšania nových vecí.

Táto udalosť možno nielen vnímať ako jedinečný kulinársky zážitok, ale slúži aj na nasmerovanie zamerania na regionálne výrobky a tradíciu spracovania potravín. Pre Maxa Stiegla je tanec taniera oveľa viac ako len sviatok. Vidí to ako spôsob, ako znovu objaviť a propagovať stratené umenie.

Región tiež ponúka návštevníkom početné príležitosti na ubytovanie vrátane samotného čreva Purbach. Táto destinácia na jazere Neusiedler priťahuje jeho blízkosť k Viedne a mnohými možnosťami, ktoré ponúka na denné alebo víkendové výlety. Pobyt v tomto pôvabnom prostredí nie je len ziskom pre milovníkov gurmánov, ale pre každého, kto sa zaujíma o tradíciu kuchyne.

Ďalšie informácie o tejto jedinečnej udalosti nájdete na webovej stránke Max Stiegl a na turistickom portáli Neusiedler Lake, aby sa zabezpečilo miesto s jedným z nadchádzajúcich „Sautenses“.