Sautanz Am Neusiedler Patrz: Festiwal holistycznego recyklingu świni

Sautanz Am Neusiedler Patrz: Festiwal holistycznego recyklingu świni

AM Neusiedler See jest obchodzony w bardzo specjalnych ramach: wielki szef kuchni Max Stiegl, znany z różnych programów telewizyjnych, regularnie zaprasza do swojego „Sautnanz”. To wydarzenie, które rozpoczęło swój nowy sezon w ostatnią sobotę, łączy gości z bliska i daleko, aby doświadczyć sztuki gołębia świni. Na w pełni okupowanym dziedzińcu jego majątku Purbacha około 150 uczestników było entuzjastycznie nastawionych do spektaklu, dla którego były tysiące zapytań.

Niebo na Purbach promieniało niebieskim, a wiatr gwizdał wokół narożników. Max Stiegl pracował z pomocnikiem, aby rozbić Ebers o wadze około 135 kilogramów. Z ostrymi nożami zeskrobali włosie ze skóry, a później wyciągnęli jelita. Stiegl zawsze ostrzegał przed staranną pracą, podczas gdy zaproszeni goście uczestniczyli w przerażającym, ale fascynującym spektaklu.

Nos do ogona - holistyczne podejście

„nos do ogona” - oznacza to, że żadna część zwierzęcia nie pozostaje nieużywana. Stiegl i jego zespół używają wszystkiego, od mózgu po dzwonek. Proces rozpoczyna się przed przybyciem do Purbacha, kiedy Stiegl podnosi świnię z ekologicznej farmy razem ze swoimi pomocnikami. Cała ceremonia przenika etyczny i zrównoważony sposób myślenia, podkreślając uznanie dla zwierzęcia i tradycję przetwarzania żywności.

Po odpowiednim zabiciu świni Stiegl przyniósł ją z powrotem do swojej kuchni. Zmieniło się to w różne pyszne potrawy: od kiełbasy krwi po napary po chrupiące smażone brzuch wieprzowiny. W środku wydarzenia pachniało świeżym mięsem i ziołami, podczas gdy goście brali udział w gotowaniu i jedzeniu.

Max Stiegl, który urodził się w Słowenii w 1980 roku, zyskał sobie markę w kulinarnym świecie. Z gwiazdą Michelin i czterema kapturami w swoim portfolio jest poszukiwanym szefem kuchni, który od samego początku postanowił wzmocnić świadomość produktów regionalnych i zwrócić uwagę na tradycję holistycznego recyklingu zwierząt.

Chociaż czasy się zmieniły, a zapotrzebowanie na niektóre części mięsne zmniejszyło się, Stiegl opiera się na powrocie tradycji uprawianych w czasie. Nazywa „Tortury steki” współczesnym krótkometrażowym, który jego zdaniem jest zawyżony. Zamiast tego chce pokazać, co można przygotować od świni, aby przywrócić wiedzę lokalnych produktów.

Jedz i doświadcz razem

Atmosfera podczas „Sautnanz” jest prawie znana. Bez względu na to, skąd pochodzą goście, wszyscy jedzą razem, używają dużych patelni i dzielą niezapomniane wrażenia. „D’Arrum Sautanzmusik” utrzymuje te obecne, a stylowy bank świnki jest proszony o darowizny na to wydarzenie. Połączenie dobrego jedzenia, muzyki i ducha wspólnego sprawia, że nawet możliwe pokonanie widoku namiętnego przygotowania zajmuje miejsce.

Wydarzenie okazało się tak popularne, że liczne spotkania na sezon między 16 listopada a 18 stycznia są prawie w pełni zarezerwowane. Stiegl prowadzi swoich gości przez cały proces, od rozkładu zwierzęcia po imponujące potrawy, które mogą się przygotować. „Mózg i inne części mogą nie być tak łatwe do zamówienia w restauracji” - przyznaje gość. Ale w ramach tego wydarzenia goście są entuzjastyczni wypróbowywania nowych rzeczy.

Wydarzenie to może być nie tylko postrzegane jako wyjątkowe doświadczenie kulinarne, ale także służy ponownie skoncentrować się na produktach regionalnych i tradycji przetwarzania żywności. Dla Maxa Stiegl taniec spodek jest czymś więcej niż tylko ucztą. Uważa to za sposób na odkrycie i promowanie utraconej sztuki.

Region oferuje również wiele możliwości zakwaterowania dla odwiedzających, w tym samego Gut Purbach. To miejsce na Lake Neusiedler przyciąga bliskość Wiedeń i wiele opcji, które oferuje na wycieczki na dzień lub weekendowe. Pobyt w tym uroczym środowisku to nie tylko zysk dla miłośników smakoszy, ale dla wszystkich zainteresowanych tradycją kuchni.

Dalsze informacje na temat tego wyjątkowego wydarzenia można znaleźć na stronie internetowej Max Stiegl oraz w portalu turystycznym jeziora Neusiedler, aby zabezpieczyć miejsce z jednym z nadchodzących „Sacesens”.