Sautanz Am Neusiedler Se: A Festival of Holistic Pig Recycling

Sautanz Am Neusiedler Se: A Festival of Holistic Pig Recycling

Am Neusiedler See feires i en veldig spesiell ramme: The Big Chef Max Stiegl, kjent fra forskjellige TV -programmer, inviterer deg regelmessig til hans "Sautnanz". Denne begivenheten, som startet hennes nye sesong forrige lørdag, bringer gjestene sammen fra nær og fjern for å oppleve kunsten å dige grisen. I en fullt okkupert gårdsplass av Purbach -eiendommen hans var rundt 150 deltakere begeistret for opptoget, som det var tusenvis av henvendelser for.

Himmelen over Purbach strålte blå, mens vinden plystret rundt hjørnene. Max Stiegl jobbet med en hjelper for å bryte ned en Ebers som veide rundt 135 kilo. Med skarpe kniver skrapte de bustene fra huden, og senere trakk de ut tarmen. Stiegl advarte alltid om nøye arbeid, mens de inviterte gjestene deltok på et skummelt, men fascinerende opptog.

nese til hale - en helhetlig tilnærming

"Nese to Tail" - det betyr at ingen del av dyret forblir ubrukt. Stiegl og teamet hans bruker alt, fra hjernen til ringtail. Prosessen begynner før han ankommer Purbach, når Stiegl henter en gris fra en økologisk gård sammen med hjelperne. Hele seremonien gjennomsyres av en etisk og bærekraftig tenkemåte, og understreker takknemlighet for dyret og tradisjonen for matforedling.

Etter at grisen ble slaktet ordentlig, brakte Stiegl den tilbake til kjøkkenet hans. Det ble til forskjellige deilige retter: fra blodpølse til brygger til sprø stekt svinekjøtt. Midt i arrangementet luktet det ferskt kjøtt og urter mens gjestene deltok i matlaging og spising.

Max Stiegl, som ble født i Slovenia i 1980, ga seg et navn for seg selv i den kulinariske verdenen. Med en Michelin-stjerne og fire hetter i porteføljen sin, er han en ettertraktet kokk som fra starten har bestemt seg for å styrke bevisstheten om regionale produkter og for å trekke oppmerksomhet til tradisjonen med holistisk gjenvinning av dyr.

Selv om tidene har endret seg og etterspørselen etter visse kjøttdeler har gått ned, er Stiegl avhengig av tidens tilbakekomst av tidens tilbakevendte tradisjoner. Han kaller "torturbiffer" den moderne kortfritne, som etter hans mening er overvurdert. I stedet vil han vise hva som kan utarbeides fra en gris for å bringe kunnskapen om lokale produkter tilbake i hodet til mennesker.

spis og opplev sammen

Atmosfæren under "Sautnanz" er nesten kjent. Uansett hvor gjestene kommer fra, spiser de alle sammen, bruker store panner og deler en uforglemmelig opplevelse. "D’Arrum Sautanzmusik" opprettholder de tilstedeværende, mens en stilig sparegris blir bedt om donasjoner til arrangementet. Kombinasjonen av god mat, musikk og fellesånd gjør selv de mulige overvunnet av synet av lidenskapelig forberedelse.

Arrangementet har vist seg å være så populært at mange avtaler for sesongen mellom 16. november og 18. januar er nesten fullbooket. Stiegl leder sine gjester gjennom hele prosessen, fra nedbrytningen av dyret til de imponerende rettene som de kan forberede seg. "Hjernen og de andre delene er kanskje ikke så lett å bestille i restauranten," innrømmer en besøkende. Men som en del av dette arrangementet er gjestene begeistret for å prøve ut nye ting.

Arrangementet kan ikke bare oppfattes som en unik kulinarisk opplevelse, men tjener også til å rette fokuset på regionale produkter og tradisjonen for matprosessering. For Max Stiegl er tallerkendansen mye mer enn bare en fest. Han ser det som en måte å gjenoppdage og fremme tapt kunst.

Regionen gir også mange innkvarteringsmuligheter for besøkende, inkludert selve tarmen Purbach. Denne destinasjonen på Lake Neusiedler tiltrekker seg med sin nærhet til Wien og de mange alternativene den tilbyr for dag- eller helgeturer. Et opphold i dette sjarmerende miljøet er ikke bare et overskudd for gourmetelskere, men for alle som er interessert i tradisjonen på kjøkkenet.

Ytterligere informasjon om denne unike hendelsen finner du på nettstedet til Max Stiegl og i turistportalen til Neusiedler Lake for å sikre et sted med en av de kommende "sautenses".