Sautanz Am Neusiedler Zie: A Festival of Holistic Pig Recycling

Sautanz Am Neusiedler Zie: A Festival of Holistic Pig Recycling

Am Neusiedler See wordt gevierd in een heel speciaal raamwerk: de grote chef Max Stiegl, bekend van verschillende televisieprogramma's, nodigt je regelmatig uit voor zijn "Sautnanz". Dit evenement, dat afgelopen zaterdag haar nieuwe seizoen begon, brengt gasten samen van dichtbij en ver om de kunst van het piezen van het varken te ervaren. In een volledig bezette binnenplaats van zijn Purbach -landgoed waren ongeveer 150 deelnemers enthousiast over het spektakel, waarvoor duizenden vragen waren.

De lucht over Purbach straalde blauw, terwijl de wind rond de hoeken fluit. Max Stiegl werkte met een helper om een Ebers af te breken met een gewicht van ongeveer 135 kilogram. Met scherpe messen schraapten ze de haren van de huid en later trokken ze de darmen tevoorschijn. Stiegl waarschuwde altijd voor zorgvuldig werk, terwijl de uitgenodigde gasten een eng maar fascinerend schouwspel bijwoonden.

NEEVOER TOT TAIL - Een holistische benadering

"Neus tot staart" - Dat betekent dat geen enkel deel van het dier ongebruikt blijft. Stiegl en zijn team gebruiken alles, van de hersenen tot de ringtail. Het proces begint voordat het aankomt in Purbach, wanneer Stiegl een varken opneemt vanuit een biologische boerderij samen met zijn helpers. De hele ceremonie wordt doordrongen door een ethische en duurzame manier van denken, waarbij de nadruk wordt gelegd op het dier en de traditie van voedselverwerking.

Nadat het varken goed was geslacht, bracht Stiegl het terug naar zijn keuken. Het veranderde in verschillende heerlijke gerechten: van bloedworst tot brouwsels tot knapperige gebakken varkensbuik. Midden in het evenement rook het naar vers vlees en kruiden terwijl de gasten deelnamen aan koken en eten.

Max Stiegl, die in 1980 in Slovenië werd geboren, maakte naam voor zichzelf in de culinaire wereld. Met een Michelin-ster en vier kappen in zijn portfolio is hij een gewilde chef-kok die heeft besloten vanaf het begin om het bewustzijn van regionale producten te versterken en de aandacht te vestigen op de traditie van holistische dierenrecycling.

Hoewel de tijden zijn veranderd en de vraag naar bepaalde vleesonderdelen is afgenomen, vertrouwt Stiegl op de terugkeer van de tijd -beweerde tradities. Hij noemt "martel steaks" de moderne short -fried, die naar zijn mening overgewaardeerd zijn. In plaats daarvan wil hij laten zien wat van een varken kan worden voorbereid om de kennis van lokale producten terug in de hoofden van mensen te brengen.

Eat en ervaring samen

De sfeer tijdens de "Sautnanz" is bijna bekend. Waar de gasten ook vandaan komen, ze eten allemaal samen, gebruiken grote pannen en delen een onvergetelijke ervaring. "D'Arrum Sautanzmusik" onderhoudt de aanwezigen, terwijl een stijlvolle piggy bank wordt gevraagd om donaties voor het evenement. De combinatie van goed eten, muziek en gemeenschappelijke geest maakt zelfs de mogelijke overwinningen van het zien van gepassioneerde voorbereiding een achterbank.

Het evenement is zo populair gebleken dat talloze afspraken voor het seizoen tussen 16 november en 18 januari bijna volledig zijn geboekt. Stiegl leidt zijn gasten door het hele proces, van de ontleding van het dier tot de indrukwekkende gerechten die ze zichzelf kunnen voorbereiden. "De hersenen en de andere delen zijn misschien niet zo gemakkelijk te bestellen in het restaurant", geeft een bezoeker toe. Maar als onderdeel van dit evenement zijn gasten enthousiast over het uitproberen van nieuwe dingen.

Het evenement kan niet alleen worden gezien als een unieke culinaire ervaring, maar dient ook om opnieuw de focus op regionale producten en de traditie van voedselverwerking te richten. Voor Max Stiegl is de schoteldans veel meer dan alleen een feest. Hij ziet het als een manier om verloren kunst te herontdekken en te promoten.

De regio biedt ook talloze accommodatiemogelijkheden voor bezoekers, waaronder de darm Purbach zelf. Deze bestemming op Lake Neusiedler trekt aan met zijn nabijheid van Wenen en de vele opties die het biedt voor dag- of weekendtrips. Een verblijf in deze charmante omgeving is niet alleen een winst voor gastronomische liefhebbers, maar voor iedereen die geïnteresseerd is in de traditie van de keuken.

Meer informatie over dit unieke evenement is te vinden op de website van Max Stiegl en in het toeristische portaal van het Neusiedler -meer om een plaats te beveiligen met een van de aanstaande "Sautsens".