Sautanz Am Neusiedler See: Holistiskas cūku pārstrādes festivāls

Sautanz Am Neusiedler See: Holistiskas cūku pārstrādes festivāls

Am Neusiedler See tiek svinēts ļoti īpašā ietvarā: lielais šefpavārs Makss Stiells, kas pazīstams no dažādām televīzijas programmām, regulāri aicina jūs uz viņa "Sautnanz". Šis notikums, kas sāka savu jauno sezonu pagājušajā sestdienā, pulcē viesus no tuvu un tālu, lai izjustu cūku baložu mākslu. Pilnībā okupētajā Purbaha muižas pagalmā apmēram 150 dalībnieki bija entuziasma pilni par briļļu, par kuru bija tūkstošiem izmeklēšanas.

Debesis virs Purbaha staroja zilā krāsā, bet vējš svilpoja ap stūriem. Makss Stiegl strādāja ar palīgu, lai sadalītu ebers, kas sver apmēram 135 kilogramus. Ar asiem nažiem viņi nokasīja sarus no ādas un vēlāk viņi izvilka zarnas. Stiegl vienmēr brīdināja par rūpīgu darbu, savukārt uzaicinātie viesi apmeklēja biedējošu, bet aizraujošu briļļu.

no deguna līdz astei - holistiska pieeja

"no deguns līdz astei" - tas nozīmē, ka neviena dzīvnieka daļa paliek neizmantota. Stiegl un viņa komanda izmanto visu, sākot no smadzenēm līdz gredzenam. Process sākas pirms ierašanās Purbahā, kad Stiegl no bioloģiskās saimniecības paņem cūku kopā ar saviem palīgiem. Visu ceremoniju caurstrāvo ētisks un ilgtspējīgs domāšanas veids, uzsverot izpratni par dzīvnieku un pārtikas pārstrādes tradīcijām.

Pēc tam, kad cūka tika pareizi nokauta, Stiegl to atveda atpakaļ uz savu virtuvi. Tas pārvērtās par dažādiem gardiem ēdieniem: no asins desas līdz brūvējumiem līdz kraukšķīgam ceptam cūkgaļas vēderam. Pasākuma vidū tas smaržoja pēc svaigas gaļas un augiem, kamēr viesi piedalījās ēdiena gatavošanā un ēšanas laikā.

Makss Stiegl, kurš dzimis 1980. gadā Slovēnijā, kulinārijas pasaulē sevi nosauks. Ar Michelin zvaigzni un četrām kapucēm savā portfelī viņš ir pieprasīts šefpavārs, kurš no sākuma ir nolēmis stiprināt izpratni par reģionālajiem produktiem un pievērst uzmanību holistiskas dzīvnieku pārstrādes tradīcijai.

Lai arī laiki ir mainījušies un ir samazinājies pieprasījums pēc noteiktām gaļas daļām, Stiegl paļaujas uz laika atgriešanos, kas saistīta ar tradīcijām. Viņš sauc par "spīdzināšanas steikiem" par mūsdienu īso piekrišanu, kurš, pēc viņa domām, ir pārvērtēts. Tā vietā viņš vēlas parādīt, ko no cūkas var sagatavot, lai vietējo produktu zināšanas atgrieztos cilvēku prātos.

Ēdiet un kopā pieredzējiet

Atmosfēra "Sautnanz" laikā ir gandrīz pazīstama. Neatkarīgi no tā, no kurienes nāk viesi, viņi visi ēd kopā, izmanto lielas pannas un dalās neaizmirstamā pieredzē. "D’Rrrum Sautanzmusik" uztur klātesošos, savukārt stilīgai cūciņa bankai tiek lūgts ziedojumi pasākumam. Laba ēdiena, mūzikas un komunālā gara kombinācija padara pat iespējamos kaislīgas sagatavošanās redzamības pārvares aizmugurē.

Pasākums ir izrādījies tik populārs, ka daudzas tikšanās sezonā no 16. novembra līdz 18. janvārim ir gandrīz pilnībā rezervētas. Stiegl vada savus viesus visā procesā, sākot no dzīvnieka sadalīšanās līdz iespaidīgajiem ēdieniem, kurus viņi var sagatavot. "Smadzenes un pārējās daļas var nebūt tik viegli pasūtīt restorānā," atzīst apmeklētājs. Bet šī pasākuma ietvaros viesi aizraujas ar jaunu lietu izmēģināšanu.

Pasākumu var ne tikai uztvert kā unikālu kulinārijas pieredzi, bet arī kalpo, lai atkal pievērstu uzmanību reģionālajiem produktiem un pārtikas pārstrādes tradīcijām. Maksam Stīglam apakštase deja ir daudz vairāk nekā tikai svētki. Viņš to uzskata par veidu, kā no jauna atklāt un reklamēt zaudēto mākslu.

Reģions piedāvā arī daudzas izmitināšanas iespējas apmeklētājiem, ieskaitot pašu zarnu Purbahu. Šis galamērķis Neusiedler ezerā piesaista savu tuvumu Vīnei un daudzajām iespējām, ko tā piedāvā dienas vai nedēļas nogales braucieniem. Uzturēšanās šajā burvīgajā vidē ir ne tikai peļņa gardēžu cienītājiem, bet arī visiem, kurus interesē virtuves tradīcija.

Papildinformācija par šo unikālo notikumu ir atrodama Maksa Stiegl tīmekļa vietnē un Neusiedler ezera tūristu portālā, lai nodrošinātu vietu ar vienu no gaidāmajiem "sautētajiem".