Sautanz AM Neusiedler Žr.: Holistinės kiaulės perdirbimo festivalis

Sautanz AM Neusiedler Žr.: Holistinės kiaulės perdirbimo festivalis

Am Neusiedler See yra švenčiamas labai ypatingoje sistemoje: „Big Chef Max Stiegl“, žinomas iš įvairių televizijos programų, reguliariai kviečia jus į jo „Sautnanz“. Šis renginys, kuris praėjusį šeštadienį pradėjo savo naująjį sezoną, suartina svečius iš arti ir iš toli, kad patirtų kiaulės balandžių meną. Visiškai užėmusiame savo Purbacho dvaro kieme apie 150 dalyvių entuziastingai dalyvavo spektaklyje, kuriam buvo tūkstančiai užklausų.

Dangus virš Purbacho spindėjo mėlynai, o vėjas švilpė aplink kampus. Maxas Stiegas dirbo su pagalbininku, kad suskaidytų Ebersą, sveriantį apie 135 kilogramus. Aštriais peiliais jie nuplėšė šerius nuo odos ir vėliau ištraukė žarnyną. Stiegas visada perspėjo apie kruopštų darbą, o pakviesti svečiai dalyvavo bauginančiame, bet žaviame spektaklyje.

nosis į uodegą - holistinis požiūris

„Nosis į uodegą“ - tai reiškia, kad nė viena gyvūno dalis nelieka nenaudojama. Stiegas ir jo komanda naudoja viską - nuo smegenų iki melodijos. Procesas prasideda prieš atvykstant į Purbachą, kai Stiegas kartu su savo pagalbininkais pasiima kiaulę iš ekologiško ūkio. Visą ceremoniją persmelkia etiškas ir tvarus mąstymo būdas, pabrėžiant gyvūno įvertinimą ir maisto perdirbimo tradicijas.

Po to, kai kiaulė buvo tinkamai paskerdžiusi, Stiegas ją sugrąžino į savo virtuvę. Tai virto skirtingais skaniais patiekalais: nuo kraujo dešros iki alaus iki traškios keptos kiaulienos pilvo. Renginio viduryje jis kvepėjo šviežia mėsa ir žolelėmis, o svečiai dalyvavo gamindami ir valgo.

Maxas Stiegas, gimęs Slovėnijoje 1980 m., Kulinariniame pasaulyje pavadino save. Turėdamas „Michelin“ žvaigždę ir keturis gaubtus savo portfelyje, jis yra geidžiamas virėjas, kuris nuo pat pradžių nusprendė sustiprinti regioninių produktų supratimą ir atkreipti dėmesį į holistinio gyvūnų perdirbimo tradicijas.

Nors laikai pasikeitė ir sumažėjo tam tikrų mėsos dalių paklausa, Stiegl priklauso nuo laiko sugrįžimo tradicijų. Jis vadina „kankinimų kepsniais“ šiuolaikišku trumpu -friedu, kuris, jo manymu, yra pervertintas. Vietoj to, jis nori parodyti, ką galima paruošti iš kiaulės, kad vietiniai produktai sugrąžintų žmonių mintis.

Valgykite ir patirkite kartu

atmosfera „Sautnanz“ metu yra beveik pažįstama. Nesvarbu, iš kur svečiai kilę, jie visi valgo kartu, naudoja dideles keptuves ir dalijasi nepamirštama patirtimi. „D’Arrum Sautanzmusik“ palaiko tuos, kurie yra esami, o stilingo „Piggy Bank“ prašoma aukoti renginiui. Gero maisto, muzikos ir bendruomeninės dvasios derinys leidžia net įmanyti, kaip įveikti aistringą pasiruošimą, užima užpakalinę vietą.

Renginys pasirodė toks populiarus, kad daugybė sezono paskyrimų nuo lapkričio 16 iki sausio 18 dienos yra beveik visiškai rezervuoti. Stiegas veda savo svečius per visą procesą, pradedant nuo gyvūno skilimo iki įspūdingų patiekalų, kuriuos jie gali paruošti. „Smegenys ir kitos dalys gali būti ne taip lengva užsisakyti restorane“, - prisipažįsta lankytojas. Tačiau kaip šio renginio dalis svečiai entuziastingai išbando naujus dalykus.

Renginys gali būti ne tik suvokiamas kaip unikali kulinarinė patirtis, bet ir vėl nukreipia dėmesį į regioninius produktus ir maisto perdirbimo tradicijas. Maxui Stiegui lėkštės šokis yra daug daugiau nei tik šventė. Jis mano, kad tai yra būdas iš naujo atrasti ir skatinti prarastą meną.

Regionas taip pat siūlo daugybę apgyvendinimo galimybių lankytojams, įskaitant patį „Gut Purbach“. Ši tikslas prie Neusiedlerio ežero pritraukia savo artumą į Vieną ir daugybę variantų, kuriuos jis siūlo dienos ar savaitgalio kelionėms. Buvimas šioje žavioje aplinkoje yra ne tik gurmanų mėgėjų pelnas, bet ir visiems, kurie domisi virtuvės tradicijomis.

Daugiau informacijos apie šį unikalų renginį galite rasti Max Stiegl tinklalapyje ir Neusiedlerio ežero turistiniame portale, kad būtų užtikrinta vieta su vienu iš artėjančių „Sautess“.