Sautanz Am Neusiedler See: A Festival of Holistic Pig Recycling

Sautanz Am Neusiedler See: A Festival of Holistic Pig Recycling

Am Neusiedler See è celebrato in un quadro molto speciale: il grande chef Max Stiegl, noto da vari programmi televisivi, ti invita regolarmente al suo "Sautnanz". Questo evento, che ha iniziato la sua nuova stagione sabato scorso, riunisce gli ospiti da vicino e lontano per sperimentare l'arte del piccione del maiale. In un cortile completamente occupato della sua tenuta di Purbach, circa 150 partecipanti erano entusiasti dello spettacolo, per il quale c'erano migliaia di indagini.

Il cielo sopra Purbach sorrise blu, mentre il vento fischiava attorno agli angoli. Max Stiegl ha lavorato con un aiutante per abbattere un Ebers che pesava circa 135 chilogrammi. Con i coltelli affilati hanno raschiato le setole dalla pelle e in seguito hanno tirato fuori l'intestino. Stiegl ha sempre avvertito di un lavoro attento, mentre gli ospiti invitati hanno partecipato a uno spettacolo spaventoso ma affascinante.

naso a coda - un approccio olistico

"naso a coda" - ciò significa che nessuna parte dell'animale rimane inutilizzata. Stiegl e il suo team usano tutto, dal cervello al Ringtail. Il processo inizia prima di arrivare a Purbach, quando Stiegl raccoglie un maiale da una fattoria biologica insieme ai suoi aiutanti. L'intera cerimonia è permeata da un modo di pensare etico e sostenibile, sottolineando l'apprezzamento per l'animale e la tradizione della trasformazione alimentare.

Dopo che il maiale fu correttamente massacrato, Stiegl lo riportò in cucina. Si è trasformato in diversi piatti deliziosi: dalla salsiccia di sangue alle birre alla pancia di maiale fritta croccante. Nel mezzo dell'evento, aveva un odore di carne fresca ed erbe mentre gli ospiti prendevano parte a cucinare e mangiare.

Max Stiegl, nato in Slovenia nel 1980, si è fatto un nome nel mondo culinario. Con una stella Michelin e quattro cappucci nel suo portafoglio, è uno chef ricercato che ha deciso fin dall'inizio a rafforzare la consapevolezza dei prodotti regionali e di attirare l'attenzione sulla tradizione del riciclaggio olistico degli animali.

Sebbene i tempi siano cambiati e la domanda di determinate parti di carne è diminuita, Stiegl si basa sul ritorno delle tradizioni ridotte del tempo. Chiama le "bistecche di tortura" il moderno corto, che a suo avviso è sopravvalutato. Invece, vuole mostrare ciò che può essere preparato da un maiale per riportare la conoscenza dei prodotti locali nelle menti delle persone.

mangia e sperimenta insieme

L'atmosfera durante il "Sautnanz" è quasi familiare. Non importa da dove provengano gli ospiti, mangiano tutti insieme, usano padelle di grandi dimensioni e condividono un'esperienza indimenticabile. "D’Rrum Sautanzmusik" mantiene i presenti, mentre un elegante salvadanaio è chiesto donazioni per l'evento. La combinazione di buon cibo, musica e spirito comune fa anche i possibili eccessi della vista della preparazione appassionata.

L'evento si è rivelato così popolare che numerosi appuntamenti per la stagione tra il 16 novembre e il 18 gennaio sono quasi completamente prenotati. Stiegl guida i suoi ospiti attraverso l'intero processo, dalla decomposizione dell'animale ai piatti impressionanti che possono prepararsi. "Il cervello e le altre parti potrebbero non essere così facili da ordinare nel ristorante", ammette un visitatore. Ma come parte di questo evento, gli ospiti sono entusiasti di provare cose nuove.

L'evento non può solo essere percepito come un'esperienza culinaria unica, ma serve anche a dirigere nuovamente l'attenzione sui prodotti regionali e sulla tradizione della trasformazione alimentare. Per Max Stiegl, la danza del piattino è molto più di una semplice festa. Lo vede come un modo per riscoprire e promuovere l'arte persa.

La regione offre anche numerose opportunità di alloggio per i visitatori, incluso lo stesso Purbach. Questa destinazione sul lago Neusiedler attira con la sua vicinanza a Vienna e con le molte opzioni che offre per viaggi diurni o di fine settimana. Un soggiorno in questo affascinante ambiente non è solo un profitto per gli amanti gourmet, ma per tutti coloro che sono interessati alla tradizione della cucina.

Ulteriori informazioni su questo evento unico sono disponibili sul sito Web di Max Stiegl e nel portale turistico del lago Neusiedler per assicurarsi un posto con uno dei prossimi "Sautenpens".