Sautanz Am Neusiedler Voir: Un festival de recyclage de porcs holistique

Sautanz Am Neusiedler Voir: Un festival de recyclage de porcs holistique

Am Neusiedler See est célébré dans un cadre très spécial: le grand chef Max Stiegl, connu de divers programmes de télévision, vous invite régulièrement à son "Sautnanz". Cet événement, qui a commencé sa nouvelle saison samedi dernier, rassemble les invités de près et de loin pour découvrir l'art de picler le cochon. Dans une cour pleinement occupée de son domaine de Purbach, environ 150 participants étaient enthousiastes à propos du spectacle, pour lequel il y a eu des milliers de demandes de renseignements.

Le ciel sur Purbach rayonnait en bleu, tandis que le vent siffla dans les coins. Max Stiegl a travaillé avec une aide pour briser un Ebers pesant environ 135 kilogrammes. Avec des couteaux tranchants, ils ont gratté les poils de la peau et plus tard, ils ont sorti les intestins. Stiegl a toujours mis en garde contre un travail minutieux, tandis que les invités ont assisté à un spectacle effrayant mais fascinant.

nez à queue - une approche holistique

"nez à queue" - cela signifie qu'aucune partie de l'animal ne reste inutilisé. Stiegl et son équipe utilisent tout, du cerveau au ringtail. Le processus commence avant d'arriver à Purbach, lorsque Stiegl prend un cochon dans une ferme biologique avec ses aides. L'ensemble de la cérémonie est imprégné par une façon de penser éthique et durable, mettant l'accent sur l'appréciation de l'animal et la tradition de la transformation des aliments.

Après que le cochon ait été correctement abattu, Stiegl l'a ramené à sa cuisine. Il s'est transformé en différents plats délicieux: de la saucisse sanguine aux bières en passant par le ventre de porc frit croustillant. Au milieu de l'événement, il sentait de la viande fraîche et des herbes pendant que les invités ont participé à la cuisine et à manger.

Max Stiegl, né en Slovénie en 1980, s'est fait un nom dans le monde culinaire. Avec une étoile Michelin et quatre capuchons dans son portefeuille, il est un chef recherché qui a décidé dès le début pour renforcer la conscience des produits régionaux et attirer l'attention sur la tradition du recyclage holistique des animaux.

Bien que les temps aient changé et que la demande de certaines parties de la viande ait diminué, Stiegl repose sur le retour du temps-traditions. Il appelle les «steaks de torture» le court métrage moderne, qui, à son avis, est surévalué. Au lieu de cela, il veut montrer ce qui peut être préparé à partir d'un cochon pour ramener la connaissance des produits locaux dans l'esprit des gens.

manger et vivre ensemble

L'atmosphère pendant le "Sautnanz" est presque familière. Peu importe d'où viennent les invités, ils mangent tous ensemble, utilisent de grandes casseroles et partagent une expérience inoubliable. "D’Arrum Sautanzmusik" maintient les personnes présentes, tandis qu’une élégante tirelire est invitée à des dons pour l’événement. La combinaison de la bonne nourriture, de la musique et de l'esprit commune fait même les surmonts possibles de la vue de la préparation passionnée prennent un siège arrière.

L'événement s'est avéré si populaire que de nombreuses nominations pour la saison entre le 16 novembre et le 18 janvier sont presque entièrement réservées. Stiegl mène ses invités tout au long du processus, de la décomposition de l'animal aux plats impressionnants qu'ils peuvent se préparer eux-mêmes. "Le cerveau et les autres parties peuvent ne pas être aussi faciles à commander dans le restaurant", admet un visiteur. Mais dans le cadre de cet événement, les invités sont enthousiastes à l'idée d'essayer de nouvelles choses.

L'événement peut non seulement être perçu comme une expérience culinaire unique, mais sert également à diriger à nouveau l'accent mis sur les produits régionaux et la tradition de la transformation des aliments. Pour Max Stiegl, la danse de la soucoupe est bien plus qu'une simple fête. Il le voit comme un moyen de redécouvrir et de promouvoir l'art perdu.

La région offre également de nombreuses possibilités d'hébergement pour les visiteurs, y compris l'intestin Purbach lui-même. Cette destination sur le lac Neusiedler attire avec sa proximité avec Vienne et les nombreuses options qu'elle offre pour les voyages d'une journée ou d'un week-end. Un séjour dans cet environnement charmant n'est pas seulement un profit pour les amateurs de gourmet, mais pour tous ceux qui s'intéressent à la tradition de la cuisine.

Plus d'informations sur cet événement unique peuvent être trouvées sur le site Web de Max Stiegl et dans le portail touristique du lac Neusiedler pour obtenir une place avec l'un des "Sautentes" à venir.