Sautanz am Neusiedler See: Holistisen sian kierrätyksen festivaali

Sautanz am Neusiedler See: Holistisen sian kierrätyksen festivaali

AM Neusiedler See -julkaisua juhlitaan erityisellä kehyksellä: iso kokki Max Stiegl, joka tunnetaan eri televisio -ohjelmista, kutsuu sinut säännöllisesti hänen "Sautnanz". Tämä tapahtuma, joka aloitti uuden kauden viime lauantaina, vie vieraat yhteen lähellä ja kaukana kokeakseen sian kyyhkystaitetta. Purbach -kartanon täysin miehitetyssä pihalla noin 150 osallistujaa oli innostunut spektaakkeista, joista tutkimuksia oli tuhansia.

taivas Purbachin yli säteili sinistä, kun taas tuuli vihelsi kulmien ympärillä. Max Stiegl työskenteli auttajan kanssa hajottaakseen Ebersin, joka painoi noin 135 kiloa. Terävien veitsien avulla he raaputtivat harjakset iholta ja myöhemmin he vetivät suolet ulos. Stiegl varoitti aina huolellisesta työstä, kun taas kutsutut vieraat osallistuivat pelottavaan, mutta kiehtovaan spektaakkeliin.

nenä hännään - kokonaisvaltainen lähestymistapa

"nenä hännään" - se tarkoittaa, että mikään eläimen osa ei jää käyttämättä. Stiegl ja hänen tiiminsä käyttävät kaikkea aivoista soittoon. Prosessi alkaa ennen saapumista Purbachiin, kun Stiegl poimii sian orgaanisesta tilalta yhdessä avustajiensa kanssa. Koko seremonia läpäisee eettinen ja kestävä ajattelutapa, joka korostaa eläimen arvostusta ja elintarvikkeiden jalostuksen perinnettä.

Kun sika teurastettiin kunnolla, Stiegl toi sen takaisin keittiöönsä. Se muuttui erilaisiksi herkullisiksi astioiksi: verimaksasta panimoihin rapeaksi paistettua sianlihan vatsaa. Tapahtuman keskellä se haisi tuoretta lihaa ja yrttejä, kun vieraat osallistuivat ruoanlaittoon ja syömiseen.

Max Stiegl, joka syntyi Sloveniassa vuonna 1980, antoi itselleen nimen kulinaarisessa maailmassa. Michelin-tähden ja neljän huppujen kanssa hänen portfoliossaan hän on haluttu kokki, joka on alusta alkaen päättänyt vahvistaa alueellisten tuotteiden tietoisuutta ja kiinnittää huomiota kokonaisvaltaisen eläinten kierrätyksen perinteisiin.

Vaikka ajat ovat muuttuneet ja tietyn lihan osien kysyntä on vähentynyt, Stiegl riippuu ajan palautumisesta. Hän kutsuu "kidutuspihvejä" moderniksi lyhyeksi friediksi, joka hänen mielestään yliarvostetaan. Sen sijaan hän haluaa näyttää, mitä sikasta voidaan valmistaa paikallisten tuotteiden tuntemiseen ihmisten mieleen.

syö ja koe yhdessä

ilmapiiri "Sautnanzin" aikana on melkein tuttu. Riippumatta siitä, mistä vieraat tulevat, he kaikki syövät yhdessä, käyttävät suuria pannuja ja jakavat unohtumattoman kokemuksen. "D’rum -sautanzmusik" ylläpitää läsnä olevia, kun taas tyylikäs possupankki pyydetään lahjoituksia tapahtumaan. Hyvän ruoan, musiikin ja yhteisöllisen hengen yhdistelmä tekee jopa intohimoisen valmistelun mahdolliset mahdolliset voitot takapenkille.

Tapahtuma on osoittautunut niin suosittuksi, että lukuisat kauden tapaamiset 16. marraskuuta - 18. tammikuuta on melkein täysin varattu. Stiegl johtaa vieraansa koko prosessin ajan eläimen hajoamisesta vaikuttaviin ruokia, joita he voivat valmistautua. "Aivot ja muut osat eivät välttämättä ole niin helppoja tilata ravintolassa", myöntää vierailija. Mutta osana tätä tapahtumaa vieraat ovat innostuneita kokeilemaan uusia asioita.

Tapahtumaa ei voida vain pitää ainutlaatuisena kulinaarisena kokemuksena, vaan myös se, että se ohjataan jälleen keskittymisen alueellisiin tuotteisiin ja elintarvikkeiden jalostusperinteisiin. Max Stieglille lautanen tanssi on paljon enemmän kuin vain juhla. Hän näkee sen tapana löytää uudelleen ja edistää kadonneen taidetta.

Alue tarjoaa myös lukuisia majoitusmahdollisuuksia vierailijoille, mukaan lukien itse suolisto Purbach. Tämä Neusiedler -järven kohde houkuttelee läheisyyttään Wieniin ja moniin vaihtoehtoihin, joita se tarjoaa päivä- tai viikonloppumatkoille. Oleskelu tässä viehättävässä ympäristössä ei ole vain voitto gourmet -ystäville, vaan kaikille, jotka ovat kiinnostuneita keittiön perinteistä.

Lisätietoja tästä ainutlaatuisesta tapahtumasta löytyy Max Stieglin verkkosivustolta ja Neusiedler -järven turistiportaalilta turvatakseen paikan yhdellä tulevista "Sautensista".