Sautanz Am Neusiedler See: tervikliku sigade ringlussevõtu festival

Sautanz Am Neusiedler See: tervikliku sigade ringlussevõtu festival

Neusiedler See tähistatakse väga erilises raamistikus: erinevatest telesaadetest tuntud suur peakokk Max Stiegl kutsub teid regulaarselt oma "Sautnanzi" juurde. See sündmus, mis alustas oma uut hooaega möödunud laupäeval, viib külalised kokku lähedalt ja kaugelt, et kogeda sea tuvi. Oma Purbachi kinnisvara täielikult hõivatud sisehoovis olid umbes 150 osalejat entusiastlikud vaatemängust, mille järele oli tuhandeid järelepärimisi.

Purbachi kohal olev taevas heitis siniseks, tuul vilistas ümber nurki. Max Stiegl töötas abistajaga, et lagundada umbes 135 kilogrammi. Teravate nugadega kraapisid nad harjased nahalt maha ja hiljem tõmbasid sooled välja. Stiegl hoiatas alati hoolika töö eest, samal ajal kui kutsutud külalised osalesid hirmutavas, kuid põnevas vaatemängus.

nina sabast - terviklik lähenemine

"Nina sabast" - see tähendab, et ükski looma osa ei jää kasutamata. Stiegl ja tema meeskond kasutavad kõike, ajust kuni ringini. Protsess algab enne Purbachi saabumist, kui Stiegl võtab koos abilistega mahefarmist siga üles. Kogu tseremooniat läbib eetiline ja jätkusuutlik mõtteviis, rõhutades looma tunnustamist ja toidu töötlemise traditsiooni.

Pärast siga korralikult tapmist tõi Stiegl selle oma kööki tagasi. See muutus erinevateks maitsvateks roogadeks: verevorstini õlledeni kuni krõbeda praetud sealiha kõht. Ürituse keskel lõhnas see värske liha ja ürtide järele, samal ajal kui külalised võtsid osa toiduvalmistamisest ja söömisest.

Max Stiegl tegi enda jaoks nime kulinaariamaailmas. Michelini tähe ja nelja kapotiga oma portfellis on ta ihaldatud peakokk, kes on algusest peale otsustanud tugevdada piirkondlike toodete teadlikkust ja juhtida tähelepanu tervikliku loomade ringlussevõtu traditsioonile.

Ehkki ajad on muutunud ja nõudlus teatud lihaosade järele on vähenenud, tugineb Stiegl ajahäis traditsioonidele. Ta nimetab "piinamise praade" tänapäevaseks lühikeseks friteeriks, kes on tema arvates ülehinnatud. Selle asemel soovib ta näidata, mida saab sealt ette valmistada, et tuua kohalike toodete teadmised tagasi inimeste mõtetesse.

söö ja kogeda koos

"Sautnanzi" ajal atmosfäär on peaaegu tuttav. Pole tähtis, kust külalised pärinevad, söövad nad kõik koos, kasutavad suuri panne ja jagavad unustamatut kogemust. "D’Rrum Sautanzmusik" hoiab kohalviibijaid, samas kui stiilse notsupangalt palutakse ürituse jaoks annetusi. Hea toidu, muusika ja kogukondliku vaimu kombinatsioon muudab kirgliku ettevalmistuse vaatepildi võimalikud ületoimetused tagaistme.

Üritus on osutunud nii populaarseks, et 16. novembrist kuni 18. jaanuari ajavahemikus hooajaks on peaaegu täielikult broneeritud. Stiegl viib oma külalised läbi kogu protsessi, alates looma lagunemisest kuni muljetavaldavate roogadeni, mida nad saavad end ette valmistada. "Aju ja muud osad ei pruugi restoranis nii lihtne tellida," tunnistab külastaja. Kuid selle sündmuse osana on külalised uute asjade proovimisest vaimustuses.

Üritust ei saa mitte ainult ainulaadse kulinaarse kogemusena tajuda, vaid aitab taas suunata keskendumine piirkondlikele toodetele ja toidu töötlemise traditsioonile. Max Stiegli jaoks on alustants palju enamat kui lihtsalt pidu. Ta peab seda kadunud kunsti taasavastamiseks ja edendamiseks.

Piirkond pakub külastajatele ka arvukalt majutusvõimalusi, sealhulgas soolestiku Purbach ise. See sihtkoht Neusiedleri järve ääres köidab oma lähedusega Viini ja paljusid võimalusi, mida see pakub päeva- või nädalavahetuse reisiks. Selles võluvas keskkonnas viibimine pole mitte ainult kasum gurmeearmastajatele, vaid ka kõigile, kes on köögi traditsioonidest huvitatud.

Lisateavet selle ainulaadse sündmuse kohta leiate Max Stiegli veebisaidilt ja Neusiedleri järve turismiportaalist, et kindlustada koht ühe eelseisva "Sauteniga".