Sautanz am Neusiedler Ver: un festival de reciclaje de cerdos holísticos

Sautanz am Neusiedler Ver: un festival de reciclaje de cerdos holísticos

am Neusiedler See se celebra en un marco muy especial: el gran chef Max Stiegl, conocido de varios programas de televisión, te invita regularmente a su "Sautnanz". Este evento, que comenzó su nueva temporada el sábado pasado, reúne a los invitados de cerca y de lejos para experimentar el arte de Pimeing the Pig. En un patio totalmente ocupado de su propiedad de Purbach, alrededor de 150 participantes estaban entusiasmados con el espectáculo, para el cual hubo miles de consultas.

El cielo sobre Purbach radió en azul, mientras que el viento silbaba alrededor de las esquinas. Max Stiegl trabajó con un ayudante para romper un Ebers que pesaba unos 135 kilogramos. Con cuchillos afilados, rasparon las cerdas de la piel y luego sacaron los intestinos. Stiegl siempre advirtió sobre un trabajo cuidadoso, mientras que los invitados invitados asistieron a un espectáculo aterrador pero fascinante.

Nariz a la cola - Un enfoque holístico

"nariz a cola", eso significa que ninguna parte del animal permanece sin usar. Stiegl y su equipo lo usan todo, desde el cerebro hasta la cola de ring. El proceso comienza antes de llegar a Purbach, cuando Stiegl recoge un cerdo de una granja orgánica junto con sus ayudantes. Toda la ceremonia está impregnada por una forma de pensar ética y sostenible, enfatizando el aprecio por el animal y la tradición del procesamiento de alimentos.

Después de que el cerdo fue sacrificado adecuadamente, Stiegl lo trajo de vuelta a su cocina. Se convirtió en diferentes platos deliciosos: desde salchicha de sangre hasta cervezas hasta crujientes panceta de cerdo frita. En el medio del evento, olía a carne y hierbas frescas mientras los invitados participaron en cocinar y comer.

Max Stiegl, quien nació en Eslovenia en 1980, se hizo un nombre en el mundo culinario. Con una estrella Michelin y cuatro capuchas en su cartera, es un chef más buscado que ha decidido desde el principio fortalecer la conciencia de los productos regionales y llamar la atención sobre la tradición del reciclaje holístico de los animales.

Aunque los tiempos han cambiado y la demanda de ciertas piezas de carne ha disminuido, Stiegl depende de las tradiciones de regreso del tiempo. Él llama "filetes de tortura" los modernos cortos, que en su opinión están sobrevaluados. En cambio, quiere mostrar lo que se puede preparar de un cerdo para devolver el conocimiento de los productos locales a las mentes de las personas.

come y experimenta juntos

La atmósfera durante el "Sautnanz" es casi familiar. No importa de dónde vengan los invitados, todos comen juntos, usan sartenes grandes y comparten una experiencia inolvidable. "D’Arrum Sautanzmusik" mantiene los presentes, mientras que se solicita un elegante banco de piggy para el evento. La combinación de buena comida, música y espíritu comunitario hace que incluso los posibles superación de la vista apasionada de la preparación queden en segundo plano.

El evento ha resultado ser tan popular que numerosas citas para la temporada entre el 16 de noviembre y el 18 de enero están casi completamente reservadas. Stiegl lleva a sus invitados a través de todo el proceso, desde la descomposición del animal hasta los impresionantes platos que pueden prepararse. "El cerebro y las otras partes pueden no ser tan fáciles de ordenar en el restaurante", admite un visitante. Pero como parte de este evento, los invitados están entusiasmados por probar cosas nuevas.

El evento no solo puede percibirse como una experiencia culinaria única, sino que también sirve para dirigir nuevamente el enfoque en los productos regionales y la tradición del procesamiento de alimentos. Para Max Stiegl, el baile de platillo es mucho más que una fiesta. Lo ve como una forma de redescubrir y promover el arte perdido.

La región también ofrece numerosas oportunidades de alojamiento para los visitantes, incluido el Gut Purbach. Este destino en el lago Neusiedler atrae con su proximidad a Viena y las muchas opciones que ofrece para viajes de día o de fin de semana. Una estadía en este encantador entorno no es solo una ganancia para los amantes gourmet, sino para todos los que están interesados en la tradición de la cocina.

Se puede encontrar más información sobre este evento único en el sitio web de Max Stiegl y en el portal turístico del lago Neusiedler para asegurar un lugar con uno de los próximos "Sautenses".