Sautanz am Neusiedler Δείτε: Ένα φεστιβάλ ολιστικής ανακύκλωσης

Sautanz am Neusiedler Δείτε: Ένα φεστιβάλ ολιστικής ανακύκλωσης

Το AM Neusiedler See γιορτάζεται σε ένα πολύ ιδιαίτερο πλαίσιο: ο μεγάλος σεφ Max Stiegl, γνωστός από διάφορα τηλεοπτικά προγράμματα, σας προσκαλεί τακτικά στο "Sautnanz" του. Αυτή η εκδήλωση, η οποία ξεκίνησε τη νέα της σεζόν το περασμένο Σάββατο, φέρνει τους επισκέπτες μαζί από κοντά και μακριά για να βιώσουν την τέχνη του Pacing the Pig. Σε μια πλήρως κατειλημμένη αυλή του κτήματος Purbach, περίπου 150 συμμετέχοντες ήταν ενθουσιώδεις για το θέαμα, για το οποίο υπήρχαν χιλιάδες έρευνες.

Ο ουρανός πάνω από τον Purbach ακτινοβολούσε μπλε, ενώ ο άνεμος σφυρίχτηκε γύρω από τις γωνίες. Ο Max Stiegl συνεργάστηκε με έναν βοηθό για να σπάσει ένα Ebers που ζυγίζει περίπου 135 κιλά. Με αιχμηρά μαχαίρια έσκαψαν τις τρίχες από το δέρμα και αργότερα έβγαλαν τα έντερα. Ο Stiegl προειδοποίησε πάντα για προσεκτική δουλειά, ενώ οι προσκεκλημένοι επισκέπτες παρακολούθησαν ένα τρομακτικό αλλά συναρπαστικό θέαμα.

μύτη στην ουρά - Μια ολιστική προσέγγιση

"μύτη στην ουρά" - Αυτό σημαίνει ότι κανένα μέρος του ζώου δεν παραμένει αχρησιμοποίητο. Ο Stiegl και η ομάδα του χρησιμοποιούν τα πάντα, από τον εγκέφαλο μέχρι το ringtail. Η διαδικασία αρχίζει πριν φτάσει στο Purbach, όταν ο Stiegl παίρνει ένα χοίρο από ένα βιολογικό αγρόκτημα μαζί με τους βοηθούς του. Ολόκληρη η τελετή διαπερνάται από έναν ηθικό και βιώσιμο τρόπο σκέψης, υπογραμμίζοντας την εκτίμηση για το ζώο και την παράδοση της επεξεργασίας τροφίμων.

Αφού ο χοίρος σφαγιάστηκε σωστά, ο Stiegl το έφερε πίσω στην κουζίνα του. Μετατράπηκε σε διαφορετικά νόστιμα πιάτα: από το λουκάνικο αίματος έως τις παρασκευές σε τραγανή τηγανισμένη κοιλιά χοιρινού κρέατος. Στη μέση της εκδήλωσης, μύριζε φρέσκο κρέας και βότανα, ενώ οι φιλοξενούμενοι έλαβαν μέρος στο μαγείρεμα και το φαγητό.

Ο Max Stiegl, ο οποίος γεννήθηκε στη Σλοβενία το 1980, έκανε ένα όνομα για τον εαυτό του στον μαγειρικό κόσμο. Με ένα αστέρι Michelin και τέσσερις κουκούλες στο χαρτοφυλάκιό του, είναι ένας περιζήτητος σεφ που αποφάσισε από την αρχή να ενισχύσει την συνειδητοποίηση των περιφερειακών προϊόντων και να επιστήσει την προσοχή στην παράδοση της ολιστικής ανακύκλωσης των ζώων.

Αν και οι χρόνοι έχουν αλλάξει και η ζήτηση για ορισμένα μέρη του κρέατος έχει μειωθεί, ο Stiegl βασίζεται στην επιστροφή των παραδόσεων. Ονομάζει "μπριζόλες βασανιστηρίων" ο σύγχρονος σύντομος, ο οποίος κατά τη γνώμη του είναι υπερτιμημένη. Αντ 'αυτού, θέλει να δείξει τι μπορεί να παρασκευαστεί από ένα χοίρο για να φέρει τη γνώση των τοπικών προϊόντων πίσω στο μυαλό των ανθρώπων.

τρώτε και ζήστε μαζί

Η ατμόσφαιρα κατά τη διάρκεια του "Sautnanz" είναι σχεδόν εξοικειωμένη. Ανεξάρτητα από το πού προέρχονται οι επισκέπτες, όλοι τρώνε μαζί, χρησιμοποιούν μεγάλα τηγάνια και μοιράζονται μια αξέχαστη εμπειρία. Το "D'Arrum Sautanzmusik" διατηρεί τους παρόντες, ενώ μια κομψή Piggy Bank ζητείται δωρεές για την εκδήλωση. Ο συνδυασμός του καλού φαγητού, της μουσικής και του κοινόχρηστου πνεύματος κάνει ακόμη και τις πιθανές υπερβολές της όρασης της παθιασμένης προετοιμασίας να πάρουν ένα πίσω κάθισμα.

Η εκδήλωση αποδείχθηκε τόσο δημοφιλής ώστε πολυάριθμα ραντεβού για την εποχή μεταξύ 16 Νοεμβρίου και 18 Ιανουαρίου είναι σχεδόν πλήρως κράτηση. Ο Stiegl οδηγεί τους καλεσμένους του σε όλη τη διαδικασία, από την αποσύνθεση του ζώου στα εντυπωσιακά πιάτα που μπορούν να προετοιμαστούν. "Ο εγκέφαλος και τα άλλα μέρη μπορεί να μην είναι τόσο εύκολο στην παραγγελία στο εστιατόριο", παραδέχεται ένας επισκέπτης. Όμως, ως μέρος αυτής της εκδήλωσης, οι επισκέπτες είναι ενθουσιώδεις για να δοκιμάσουν νέα πράγματα.

Το συμβάν δεν μπορεί μόνο να θεωρηθεί ως μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία, αλλά επίσης χρησιμεύει για να κατευθύνει και πάλι την εστίαση στα περιφερειακά προϊόντα και την παράδοση της επεξεργασίας τροφίμων. Για τον Max Stiegl, ο χορός πιατάκι είναι πολύ περισσότερο από μια γιορτή. Το βλέπει ως έναν τρόπο να ανακαλύψει και να προωθήσει την χαμένη τέχνη.

Η περιοχή προσφέρει επίσης πολλές ευκαιρίες διαμονής για τους επισκέπτες, συμπεριλαμβανομένου του ίδιου του Gut Purbach. Αυτός ο προορισμός στη λίμνη Neusiedler προσελκύει με την εγγύτητά του στη Βιέννη και τις πολλές επιλογές που προσφέρει για ταξίδια ημέρας ή σαββατοκύριακου. Μια διαμονή σε αυτό το γοητευτικό περιβάλλον δεν είναι μόνο ένα κέρδος για τους γκουρμέ εραστές, αλλά για όλους όσους ενδιαφέρονται για την παράδοση της κουζίνας.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το μοναδικό συμβάν μπορούν να βρεθούν στον ιστότοπο του Max Stiegl και στην τουριστική πύλη της λίμνης Neusiedler για να εξασφαλίσουν ένα μέρος με ένα από τα επερχόμενα "Sautenses".