Sautanz Am Neusiedler Se: En festival for holistisk svinegenvinding

Sautanz Am Neusiedler Se: En festival for holistisk svinegenvinding

Am Neusiedler See fejres i en meget speciel ramme: den store kok Max Stiegl, kendt fra forskellige tv -programmer, inviterer dig regelmæssigt til hans "Sautnanz". Denne begivenhed, der startede hendes nye sæson sidste lørdag, bringer gæsterne sammen fra nær og fjern for at opleve kunsten at pige grisen. I en fuldt besat gårdsplads af hans Purbach -ejendom var omkring 150 deltagere begejstrede for det skue, som der var tusinder af forespørgsler for.

Himlen over Purbach strålede blåt, mens vinden fløj rundt om hjørnerne. Max Stiegl arbejdede sammen med en hjælper for at nedbryde en Ebers, der vejer ca. 135 kg. Med skarpe knive skrabede de børstehårene fra huden, og senere trak de tarmen ud. Stiegl advarede altid om omhyggelig arbejde, mens de inviterede gæster deltog i et skræmmende, men fascinerende skue.

næse til hale - en holistisk tilgang

"Næse til hale" - Det betyder, at ingen del af dyret forbliver ubrugt. Stiegl og hans team bruger alt, fra hjernen til ringtailen. Processen begynder, før han ankommer til Purbach, når Stiegl henter en gris fra en økologisk gård sammen med sine hjælpere. Hele ceremonien er gennemsyret af en etisk og bæredygtig måde at tænke på, idet han understreger påskønnelse af dyret og traditionen for fødevareforarbejdning.

Efter at grisen var ordentligt slagtet, bragte Stiegl det tilbage til sit køkken. Det blev til forskellige lækre retter: fra blodpølse til bryggerier til sprød stegt svinekødmag. Midt i begivenheden lugtede det af frisk kød og urter, mens gæsterne deltog i madlavning og spisning.

Max Stiegl, der blev født i Slovenien i 1980, lavede et navn for sig selv i den kulinariske verden. Med en Michelin-stjerne og fire hætter i sin portefølje er han en efterspurgt kok, der fra starten har besluttet at styrke bevidstheden om regionale produkter og for at henlede opmærksomheden på traditionen for holistisk dyregenvinding.

Selvom tidene er ændret, og efterspørgslen efter visse køddele er faldet, er Stiegl afhængig af tilbagevenden af tids -honede traditioner. Han kalder "tortur bøffer" den moderne korte, der efter hans mening er overvurderet. I stedet vil han vise, hvad der kan tilberedes fra en gris for at bringe viden om lokale produkter tilbage i menneskers sind.

spiser og oplever sammen

Atmosfæren under "Sautnanz" er næsten velkendt. Uanset hvor gæsterne kommer fra, spiser de alle sammen, bruger store pander og deler en uforglemmelig oplevelse. "D’Arum Sautanzmusik" opretholder de tilstedeværende, mens en stilfuld sparegris bliver bedt om donationer til begivenheden. Kombinationen af god mad, musik og kommunal ånd gør selv de mulige overvinder af synet af lidenskabelig tilberedning tager et bagsæde.

Begivenheden har vist sig at være så populær, at adskillige aftaler for sæsonen mellem 16. november og 18. januar næsten er fuldt booket. Stiegl fører sine gæster gennem hele processen, fra nedbrydningen af dyret til de imponerende retter, som de kan forberede sig selv. "Hjernen og de andre dele er muligvis ikke så lette at bestille i restauranten," indrømmer en besøgende. Men som en del af denne begivenhed er gæsterne begejstrede for at prøve nye ting.

Begivenheden kan ikke kun opfattes som en unik kulinarisk oplevelse, men tjener også til igen at dirigere fokus på regionale produkter og traditionen for fødevareforarbejdning. For Max Stiegl er tallerken dans meget mere end bare en fest. Han ser det som en måde at genopdage og fremme Lost Art.

Regionen tilbyder også adskillige indkvarteringsmuligheder for besøgende, herunder selve tarmen Purbach. Denne destination på Lake Neusiedler tiltrækker med sin nærhed til Wien og de mange muligheder, den tilbyder til dag- eller weekendture. Et ophold i dette charmerende miljø er ikke kun et overskud for gourmetelskere, men for alle, der er interesseret i køkkenets tradition.

Yderligere information om denne unikke begivenhed kan findes på webstedet til Max Stiegl og i turistportalen i Neusiedler -søen for at sikre et sted med en af de kommende "Sautenses".