Sautanz Am Neusiedler Viz: Festival recyklace holistického prasat

Sautanz Am Neusiedler Viz: Festival recyklace holistického prasat

Am Neusiedler See se slaví ve velmi zvláštním rámci: Velký šéfkuchař Max Stiegl, známý z různých televizních programů, vás pravidelně zve na jeho „Sautnanz“. Tato událost, která zahájila její novou sezónu minulou sobotu, spojuje hosty z blízké a daleko, aby zažila umění holuby prasečí. Na plně okupovaném nádvoří svého majetku Purbach bylo asi 150 účastníků nadšených podívanou, pro kterou byly tisíce vyšetřování.

Obloha nad Purbachem panovala modrá, zatímco vítr pískal kolem rohů. Max Stiegl spolupracoval s pomocníkem, aby rozložil Ebers vážící asi 135 kilogramů. S ostrými noži seškrábali štětiny z kůže a později vytáhli střeva. Stiegl vždy varoval před pečlivou prací, zatímco pozvaní hosté se zúčastnili děsivé, ale fascinující podívané.

Nos to Tail - holistický přístup

"Nos to Tail" - to znamená, že žádná část zvířete nezůstala nevyužitá. Stiegl a jeho tým používají všechno, od mozku po vyzvánění. Proces začíná před příjezdem do Purbachu, když Stiegl zvedne prase z ekologické farmy spolu se svými pomocníky. Celý obřad prochází etickým a udržitelným způsobem myšlení a zdůrazňuje uznání zvířete a tradici zpracování potravin.

Poté, co bylo prase správně zabito, Stiegl ho přivedl zpět do své kuchyně. Proměnilo se to na různá lahodná jídla: od klobásy v krvi po vaření až po křupavé smažené vepřové břicho. Uprostřed události to vonělo čerstvým masem a bylinkami, zatímco se hosté zúčastnili vaření a stravování.

Max Stiegl, který se narodil ve Slovinsku v roce 1980, si v kulinářském světě vytvořil jméno. S hvězdou Michelin a čtyřmi kapucí ve svém portfoliu je vyhledávaným šéfkuchařem, který se od začátku rozhodl posílit povědomí o regionálních produktech a upozornit na tradici holistické recyklace zvířat.

Ačkoli se časy změnily a poptávka po některých částech masa se snížila, Stiegl se spoléhá na návrat časových tradic. Nazývá „mučící steaky“ moderní krátké, které jsou podle jeho názoru nadhodnoceny. Místo toho chce ukázat, co může být připraveno od prasete, aby přinesl znalosti místních produktů zpět do myslí lidí.

Jíst a zažít společně

Atmosféra během „Sautnanz“ je téměř známá. Bez ohledu na to, odkud pocházejí hosté, všichni jedí společně, používají velké pánve a sdílejí nezapomenutelný zážitek. „D'Arrum Sautanzmusik“ udržuje ty přítomné, zatímco stylová prasečí banka je žádána o dary na akci. Kombinace dobrého jídla, hudby a komunálního ducha způsobuje, že i možné překonání dohledu nad vášnivou přípravou zaujme zadní sedadlo.

Ukázala se, že událost je tak populární, že četné schůzky pro sezónu mezi 16. listopadem a 18. lednem jsou téměř plně rezervovány. Stiegl vede své hosty celým procesem, od rozkladu zvířete po působivá jídla, která se mohou připravit. „Mozek a další části nemusí být v restauraci tak snadné,“ připouští návštěvník. Ale v rámci této akce jsou hosté nadšeni vyzkoušet nové věci.

událost může být nejen vnímána jako jedinečný kulinářský zážitek, ale také slouží k nasměrování zaměření na regionální produkty a tradici zpracování potravin. Pro Maxe Stiegl je tanec talíře mnohem víc než jen svátek. Vidí to jako způsob, jak znovu objevit a propagovat ztracené umění.

Region také nabízí řadu příležitostí k ubytování pro návštěvníky, včetně samotného střeva Purbach. Tento cíl na jezeře Neusiedler přitahuje svou blízkost k Vídni a mnoha možnostmi, které nabízí pro každodenní nebo víkendové výlety. Pobyt v tomto okouzlujícím prostředí není jen zisk pro milovníky gurmánů, ale pro všechny, kteří se zajímají o tradici kuchyně.

Další informace o této jedinečné události najdete na webových stránkách Max Stiegl a na turistickém portálu Neusiedler Lake, aby zajistily místo s jedním z nadcházejících „Sautenses“.