Sautanz Am Neusiedler See: مهرجان لإعادة تدوير الخنازير الشاملة

Sautanz Am Neusiedler See: مهرجان لإعادة تدوير الخنازير الشاملة

am neusiedler see يتم الاحتفال به في إطار خاص للغاية: الشيف الكبير ماكس ستيجل ، المعروف من مختلف البرامج التلفزيونية ، يدعوك بانتظام إلى "سوتنانز". هذا الحدث ، الذي بدأ موسمها الجديد يوم السبت الماضي ، يجمع الضيوف من القريب والبعيد لتجربة فن تحرير الخنزير. في فناء مشغل بالكامل من عقاره في بورباخ ، كان حوالي 150 مشاركًا متحمسًا للمشهد ، الذي كان هناك الآلاف من الاستفسارات.

السماء فوق بيرباخ مزخرفة باللون الأزرق ، بينما كانت الرياح صافرة حول الزوايا. عمل Max Stiegl مع مساعد لكسر Ebers يزن حوالي 135 كيلوغرام. مع سكاكين حادة قاموا بتجاهل الشعيرات من الجلد ثم قاموا لاحقًا بسحب الأمعاء. حذر Stiegl دائمًا من العمل الدقيق ، بينما حضر الضيوف المدعون مشهدًا مخيفًا ولكنه رائع.

الأنف إلى الذيل - نهج كلي

"الأنف إلى الذيل" - وهذا يعني أنه لا يوجد جزء من الحيوان لا يزال غير مستخدم. يستخدم Stiegl وفريقه كل شيء ، من الدماغ إلى Ringtail. تبدأ العملية قبل الوصول إلى Purbach ، عندما يلتقط Stiegl خنزيرًا من مزرعة عضوية مع مساعديه. يتخلل الحفل بأكمله من خلال طريقة تفكير أخلاقية ومستدامة ، مع التأكيد على تقدير الحيوان وتقاليد معالجة الأغذية.

بعد ذبح الخنزير بشكل صحيح ، أعاده Stiegl إلى مطبخه. تحولت إلى أطباق لذيذة مختلفة: من النقانق الدمية إلى المشروبات إلى بطن لحم الخنزير المقلي المقرمش. في منتصف الحدث ، كانت رائحتها من اللحوم الطازجة والأعشاب بينما شارك الضيوف في الطهي والأكل.

ماكس ستيجل ، الذي ولد في سلوفينيا في عام 1980 ، صنع اسمًا لنفسه في عالم الطهي. مع نجم ميشلان وأربعة أغطية في محفظته ، فهو طاهي مرغوب فيه قرر منذ البداية تعزيز الوعي بالمنتجات الإقليمية وللنتبه إلى تقليد إعادة تدوير الحيوانات الشاملة.

على الرغم من أن الأوقات قد تغيرت وانخفض الطلب على بعض أجزاء اللحوم ، إلا أن Stiegl يعتمد على عودة التقاليد المحببة. يسمي "شرائح اللحم التعذيب" The Modern Short -Fried ، الذي في رأيه مبالغ فيه. بدلاً من ذلك ، يريد إظهار ما يمكن إعداده من خنزير لإعادة معرفة المنتجات المحلية إلى أذهان الناس.

تناول الطعام وتجربة معًا

الجو خلال "Sautnanz" مألوف تقريبًا. بغض النظر عن المكان الذي يأتي منه الضيوف ، فإنهم جميعًا يأكلون معًا ، ويستخدمون المقالي الكبيرة ويشتركون في تجربة لا تنسى. يحافظ D’Rrum Sautanzmusik "على الحاضرين ، بينما يُطلب من ضفة الخنزير الأنيقة تبرعات لهذا الحدث. مزيج من الطعام الجيد والموسيقى والروح الجماعية يجعل حتى التغلبات المحتملة لمشهد التحضير العاطفي يأخذ مقعدًا خلفيًا.

تحول هذا الحدث إلى أن يكون شائعًا لدرجة أن العديد من المواعيد للموسم بين 16 نوفمبر و 18 يناير يتم حجزها بشكل كامل تقريبًا. يقود Stiegl ضيوفه خلال العملية بأكملها ، من تحلل الحيوان إلى الأطباق المثيرة للإعجاب التي يمكنهم إعدادها. "قد لا يكون الدماغ والأجزاء الأخرى سهلة الطلب في المطعم" ، يعترف زائر. ولكن كجزء من هذا الحدث ، فإن الضيوف متحمسون لتجربة أشياء جديدة.

لا يمكن اعتبار الحدث مجرد تجربة فريدة من نوعها ، ولكنها تعمل أيضًا على توجيه التركيز مرة أخرى على المنتجات الإقليمية وتقاليد معالجة الأغذية. بالنسبة إلى Max Stiegl ، فإن رقصة الصحن أكثر من مجرد وليمة. يرى ذلك كوسيلة لإعادة اكتشاف الفن المفقود وتعزيزه.

توفر المنطقة أيضًا العديد من فرص الإقامة للزوار ، بما في ذلك Gut Purbach نفسها. تجذب هذه الوجهة على بحيرة Neusiedler قربها من فيينا والعديد من الخيارات التي تقدمها لرحلات يومية أو عطلة نهاية الأسبوع. إن الإقامة في هذه البيئة الساحرة ليست مجرد ربح لمحبي الذواقة ، ولكن لكل من مهتم بتقاليد المطبخ.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول هذا الحدث الفريد على موقع Max Stiegl وفي البوابة السياحية لبحيرة Neusiedler لتأمين مكان مع أحد "Sautenses" القادمة.