爆发：Neusiedlersee的百年历史的甜酒传统

爆发：Neusiedlersee的百年历史的甜酒传统

乍一看，用于著名的洗礼爆发的葡萄看起来只是开胃。由于它们的外在和异常的色彩阴影，它们似乎并没有为葡萄酒提供最佳先决条件。然而，正是这种特殊的外观表明内部值对于这种独特的葡萄酒的生产至关重要。登山爆发不仅是一种估计的产品，而且是奥地利葡萄酒原产地名称，这是超过500年的传统。

günterTriebaumer是该地区著名的酿酒师，他记得甜葡萄酒极大地影响了Rust的繁荣的时代。他说：“没有甜酒，斯塔斯就不会达到他的繁荣。”有一个历史背景：1524年，Rust的葡萄酒厂获得了用特殊的“ R”标记其葡萄酒桶的特权，标志着他们的高品质葡萄酒。这种传统与Neusiedl湖上的地理位置密切相关，该地理位置是种植甜酒的理想条件。

口味变化

多年来，甜酒的看法发生了变化。 Triebaumer指出，这些天许多葡萄酒爱好者的关系含糊不清。 1980年代的葡萄酒丑闻中的事件当然也留下了自己的印记。特里鲍默说：“我的父亲保罗在葡萄酒丑闻面前酿造了约80％的甜酒。”然而，在1990年代，甜酒经历了文艺复兴。

在当前一代中，对干酒的偏好显着增加。他继续说：“许多人将负面的青年记忆与甜葡萄酒联系在一起。”这是可惜的，因为甜酒的生产是葡萄酒生产最好的形式之一。 Triebaumer解释说：“干葡萄酒被认为更健康，但是我们所做的非常集中和有价值。”

洗礼爆发背后的秘密

辣椒粉爆发的独特口味的一个核心因素是一种被称为贵族腐烂的模具。这种真菌可确保葡萄具有最佳的气候条件，这些葡萄在该地区盛行了几个世纪，而没有完全腐烂。 Neusiedlersee的Kessellage对于这种现象至关重要。 Triebaumer解释说，温暖的日子和凉爽的夜晚，伴有恒定的风，干燥葡萄，而糖和酸度仍然集中在浆果中。

这种类型的葡萄酒的生产今天仍需要精心制作的手动作品：干葡萄通常必须在多个段落中手工收集。这种方法给出了“爆发”的名称是一种特殊的含义，因为它描述了干葡萄的破裂。与1980年代相比，甜葡萄酒生产的哲学也发生了变化。当今的葡萄酒是明亮，清晰和果味的，与他们的前辈有很大差异。

尽管近年来，奥地利对高度预测的甜酒的需求并未增加，但国际认可却是无可争议的。诸如匈牙利的Tokaj，法国的Sauternes和德国的Rheingau之类的地区非常适合Botrytis蘑菇。春季水分对于蘑菇的生长至关重要，而干燥条件是一天的必要条件。但是，Triebaumer警告说，其他地区（例如美国）的这些特殊环境条件无法成功模仿。这说明了葡萄酒生产的地理条件的独特含义。