Ruster-utbrott: Den hundra år gamla söta vintraditionen på NeusiedLersee

Ruster-utbrott: Den hundra år gamla söta vintraditionen på NeusiedLersee

De druvor som används för det berömda Ruster -utbrottet ser ut allt annat än att aptitisera vid första anblicken. Med deras krympade yttre och deras ovanliga färgskärmar verkar de inte erbjuda de bästa förutsättningarna för ett vin. Ändå är det exakt detta speciella utseende som indikerar de inre värdena som är avgörande för produktionen av denna unika typ av vin. Ruster -utbrottet är inte bara en uppskattad produkt, utan också den äldsta beteckningen av ursprung för vin i Österrike, vilket har varit en tradition i över 500 år.

Günter Triebaumer, en känd vinproducent från regionen, minns de tider då söta viner betydligt påverkade Rusts välstånd. "Utan ett sött vin skulle Rust inte ha nått sitt välstånd," sade han. Det finns ett historiskt sammanhang för detta: 1524 fick vinodlingarna i Rust förmånen att markera sina vinfat med en speciell "R", som markerade deras högkvalitetsvin. Denna tradition är nära besläktad med den geografiska platsen vid Lake Neusiedl, som erbjuder de perfekta förutsättningarna för odling av sött vin.

förändringar i smak

Uppfattningen av söta viner har förändrats under åren. Triebaumer konstaterar att många vinälskare har en tvetydig relation i dag. Händelserna i vinskandalen på 1980 -talet har verkligen också lämnat sitt märke. "Min far Paul gjorde cirka 80 procent sött vin framför vinskandalen," sade Triebaumer. På 1990 -talet upplevde dock det söta vinet en renässans.

Företrädet för torra viner har ökat avsevärt i den nuvarande generationen. "Många har anslutit negativa ungdomsminnen med söta viner," fortsätter han. Detta är synd, eftersom produktionen av söta viner är en av de finaste formerna av vinproduktion. "Torra viner betraktas som friskare", förklarar Triebaumer, "men vad vi gör är extremt koncentrerat och värdefullt."

Hemligheten bakom Ruster -utbrottet

En central faktor för den unika smaken av Ruster -utbrottet är Botrytis cinerea, en form som är känd som en ädelrötning. Denna svamp säkerställer att druvorna med optimala klimatförhållanden som har rådat i regionen i århundraden utan att helt ruttna. Kessellage vid Neusiedlersee är avgörande för detta fenomen. Triebaumer förklarar att de varma dagarna och svala nätter, kompletterade med konstant vind, torka ut druvorna medan socker och surhet förblir koncentrerad i bären.

Produktionen av denna typ av vin kräver fortfarande ett utarbetat manuellt arbete idag: de torkade druvorna måste ofta samlas in för hand i flera passager. Denna metod ger namnet "utbrott" en speciell betydelse eftersom den beskriver utbrottet av de torkade druvorna. Filosofin om söt vinproduktion har också förändrats jämfört med 1980 -talet; Dagens viner är ljusa, tydliga och fruktiga och skiljer sig mycket från sina föregångare.

Även om efterfrågan på mycket förutsagda söta viner i Österrike inte har ökat i samma utsträckning under de senaste åren, är internationellt erkännande obestridd. Regioner som Tokaj i Ungern, Sauternes i Frankrike och Rheingau i Tyskland är idealiska för Botrytis -svampen. Vårfuktigheten är avgörande för tillväxten av svampen, medan torra förhållanden är nödvändiga en dag. Triebaumer varnar emellertid för att dessa speciella miljöförhållanden i andra regioner som USA inte kunde imiteras framgångsrikt. Detta illustrerar den unika betydelsen av de geografiska förhållandena för vinproduktion.