Izbruh Ruster: stoletna tradicija sladkega vina pri Neusiedlerseeju

Izbruh Ruster: stoletna tradicija sladkega vina pri Neusiedlerseeju

Grapes, ki se uporablja za znamenito izbruh Ruster, je na prvi pogled videti vse prej kot privlačno. Z njihovimi skrčenimi zunanjimi in nenavadnimi barvnimi odtenki se zdi, da ne ponujajo najboljših predpogojev za vino. Kljub temu prav ta poseben videz kaže na notranje vrednosti, ki so ključne za proizvodnjo te edinstvene vrste vina. Izbruh Ruster ni le ocenjeni izdelek, ampak tudi najstarejša oznaka izvora za vino v Avstriji, ki je tradicija že več kot 500 let.

Günter Triebaumer, priznani vinar iz regije, se spominja časov, ko so sladka vina močno vplivala na Rustovo blaginjo. "Brez sladkega vina rja ne bi dosegla njegove blaginje," je dejal. Za to je zgodovinski kontekst: leta 1524 so vinski zastoji v Rustju prejeli privilegij, da so svoje vinske sode označili s posebnim "R", kar je zaznamovalo njihovo visoko kakovostno vino. Ta tradicija je tesno povezana z geografsko lego na jezeru Neusiedl, ki ponuja popolne pogoje za gojenje sladkega vina.

Spremembe okusa

Zaznavanje sladkih vin se je z leti spremenilo. Triebaumer ugotavlja, da ima veliko ljubiteljev vina v teh dneh dvoumni odnos. Dogodki v škandalu z vinom v osemdesetih letih so zagotovo zapustili tudi svoj pečat. "Moj oče Paul je pred vinskim škandalom naredil približno 80 odstotkov sladkega vina," je dejal Triebaumer. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja pa je sladko vino doživelo renesanso.

Preferenca za suha vina se je v trenutni generaciji znatno povečala. "Mnogi so povezali negativne mladinske spomine s sladkimi vini," nadaljuje. To je škoda, saj je proizvodnja sladkih vin ena najboljših oblik vinske proizvodnje. "Suha vina veljajo za bolj zdrave," razlaga Triebaumer, "toda to, kar počnemo, je izjemno koncentrirano in dragoceno."

Skrivnost za izpad Ruster

Osrednji dejavnik edinstvenega okusa izbruha Ruster je Botrytis cinerea, plesen, ki je znana kot plemenita gniloba. Ta gliva zagotavlja, da grozdje z optimalnimi podnebnimi razmerami, ki že stoletja prevladujejo v regiji, ne da bi popolnoma gnili. Kessellage na Neusiedlerseeju je ključnega pomena za ta pojav. Triebaumer pojasnjuje, da topli dnevi in hladne noči, dopolnjene s stalnim vetrom, izsušijo grozdje, medtem ko sladkor in kislost ostaneta koncentrirana v jagodah.

Proizvodnja te vrste vina še danes zahteva natančno ročno delo: posušeno grozdje je treba pogosto zbrati ročno v več odlomkih. Ta metodologija daje ime "izbruh" poseben pomen, ker opisuje odpad iz posušenega grozdja. Tudi filozofija proizvodnje sladkega vina se je spremenila v primerjavi z osemdesetimi; Današnja vina so svetla, jasna in sadna ter se močno razlikujejo od svojih predhodnikov.

Čeprav se povpraševanje po zelo napovedanih sladkih vinih v Avstriji v zadnjih letih ni povečalo v enaki meri, je mednarodno priznanje nesporno. Regije, kot so Tokaj na Madžarskem, Sauternes v Franciji in Rheingau v Nemčiji, so idealne za gobe botrytis. Vzmetna vlaga je ključnega pomena za rast gob, medtem ko so suhi pogoji potrebni na dan. Vendar Triebaumer opozarja, da teh posebnih okoljskih razmer v drugih regijah, kot so ZDA, ni bilo mogoče uspešno posnemati. To ponazarja edinstven pomen geografskih pogojev za pridelavo vina.