Vypuknutie Rusteru: Storočná tradícia sladkého vína v Neusiedlersee

Vypuknutie Rusteru: Storočná tradícia sladkého vína v Neusiedlersee

Hrozno používané na slávne vypuknutie Rustera vyzerajú na prvý pohľad čokoľvek iné ako chutné. Zdá sa, že s ich zmenšenou vonkajšou a nezvyčajnými odtieňmi farieb ponúkajú najlepšie predpoklady pre víno. Je to však presne tento špeciálny vzhľad, ktorý naznačuje vnútorné hodnoty, ktoré sú rozhodujúce pre výrobu tohto jedinečného typu vína. Vypuknutie rustu nie je len odhadovaným produktom, ale aj najstarším označením pôvodu vína v Rakúsku, ktorý je tradíciou už viac ako 500 rokov.

Günter Triebaumer, renomovaný vinár z regiónu, si pamätá časy, keď sladké vína výrazne ovplyvnili Rustovu prosperitu. „Bez sladkého vína by Rust by nedosiahol svoju prosperitu,“ povedal. Existuje historický kontext: V roku 1524 dostali víno v Rustovi privilégium, že označili svoje sudy s vínom špeciálnym „R“, čo znamenalo ich víno vysokej kvality. Táto tradícia úzko súvisí s geografickou polohou na jazere Neusiedl, ktorá ponúka perfektné podmienky pre pestovanie sladkého vína.

Zmeny vkusu

Vnímanie sladkých vín sa v priebehu rokov zmenilo. Triebaumer poznamenáva, že mnohí milovníci vína majú v súčasnosti nejednoznačný vzťah. Udalosti v škandále v víne osemdesiatych rokov určite tiež opustili svoju známku. „Môj otec Paul vyrobil pred škandálom vín okolo 80 percent sladkého vína,“ povedal Triebaumer. V deväťdesiatych rokoch však sladké víno zažilo renesanciu.

Preferencia suchých vín sa v súčasnej generácii výrazne zvýšila. „Mnoho ľudí spojilo negatívne spomienky na mládež so sladkými vínami,“ pokračuje. Je to škoda, pretože výroba Sweet Wines je jednou z najlepších foriem výroby vína. „Suché vína sa považujú za zdravšie,“ vysvetľuje Triebaumer, „ale to, čo robíme, je mimoriadne koncentrované a cenné.“

Tajomstvo za ohniskom Rusteru

Ústredným faktorom pre jedinečnú chuť vypuknutia rúry je Botrytis cinerea, forma, ktorá je známa ako ušľachtilá hniloba. Táto huba zaisťuje, že hrozno s optimálnymi klimatickými podmienkami, ktoré v regióne prevládali po stáročia bez toho, aby sa úplne hnili. Kessellage v Neusiedlersee je pre tento fenomén rozhodujúci. Triebaumer vysvetľuje, že teplé dni a chladné noci, doplnené konštantným vetrom, vyschnú hrozno, zatiaľ čo cukor a kyslosť zostávajú koncentrované v bobúľ.

Výroba tohto typu vína stále vyžaduje prepracovanú manuálnu prácu dnes: sušené hrozno sa musia často zbierať ručne v niekoľkých pasážach. Táto metodika dáva názov „Onfreak“ osobitný význam, pretože opisuje vypuknutie sušeného hrozna. Filozofia výroby sladkého vína sa tiež zmenila v porovnaní s 80. rokmi; Dnešné vína sú jasné, jasné a ovocné a odlišujú sa od svojich predchodcov.

Aj keď dopyt po vysoko predpovedaných sladkých vínach v Rakúsku sa v posledných rokoch nezvýšil v rovnakom rozsahu, medzinárodné uznanie je nesporné. Regióny ako Tokaj v Maďarsku, Sauternes vo Francúzsku a Rheingau v Nemecku sú ideálne pre huby Botrytis. Jarná vlhkosť je rozhodujúca pre rast húb, zatiaľ čo suché podmienky sú potrebné denne. Triebaumer však varuje, že tieto osobitné podmienky životného prostredia v iných regiónoch, ako sú Spojené štáty americké, sa nedali úspešne napodobňovať. To ilustruje jedinečný význam geografických podmienok pre výrobu vína.