Wybuch Gruste: Century Sweet Wine Tradition w Neusiedlersee

Wybuch Gruste: Century Sweet Wine Tradition w Neusiedlersee

Winogrona używane do słynnego wybuchu gwałtownego wybuchu wyglądają na apetyczne na pierwszy rzut oka. Z ich skurczymi zewnętrznymi i niezwykłymi odcieniami koloru nie wydają się oferować najlepszych warunków do wina. Niemniej jednak właśnie ten specjalny wygląd wskazuje wartości wewnętrzne, które są kluczowe dla produkcji tego unikalnego rodzaju wina. Wybuch wybuchu jest nie tylko szacunkowym produktem, ale także najstarszym oznaczeniem pochodzenia wina w Austrii, co jest tradycją od ponad 500 lat.

Günter Triebaumer, znany winiarz z regionu, pamięta czasy, w których słodkie wina znacząco wpłynęły na dobrobyt Rust. „Bez słodkiego wina Rust nie osiągnąłby jego dobrobytu” - powiedział. Istnieje kontekst historyczny: w 1524 r. Winegrowers w Rust otrzymał przywilej oznaczania beczek z winami specjalnym „R”, który oznaczał ich wino o wysokiej jakości. Tradycja ta jest ściśle związana z geograficznym lokalizacją na jeziorze Neusiedl, która oferuje idealne warunki uprawy słodkiego wina.

Zmiany w smaku

Postrzeganie słodyczy zmieniło się na przestrzeni lat. Triebaumer zauważa, że wielu miłośników wina ma obecnie niejednoznaczny związek. Wydarzenia w skandalu wina lat 80. z pewnością również pozostawiły swój ślad. „Mój ojciec Paul zrobił około 80 procent słodkich win przed skandalem wina” - powiedział Triebaumer. Jednak w latach 90. słodkie wino doświadczyło renesansu.

Preferencje dla wina suchych znacznie wzrosły w bieżącej generacji. „Wiele osób połączyło negatywne wspomnienia młodzieżowe ze słodkimi winami” - kontynuuje. Szkoda, ponieważ produkcja słodyczy jest jedną z najlepszych form produkcji wina. „Wina suche są uważane za zdrowsze”, wyjaśnia Triebaumer, „ale to, co robimy, jest wyjątkowo skoncentrowane i cenne”.

Sekret stojący za wybuchem gwałtownym

Centralnym czynnikiem unikalnego smaku wybuchu gwałtu jest botrytis cinerea, pleśń znana jako szlachetna zgnilizna. Ten grzyb zapewnia, że winogrona o optymalnych warunkach klimatycznych, które panowały w regionie od wieków bez całkowitego gnicia. Kessellage w Neusiedlersee ma kluczowe znaczenie dla tego zjawiska. Triebaumer wyjaśnia, że ciepłe dni i chłodne noce, uzupełnione stałym wiatrem, wysusza winogrona, podczas gdy cukier i kwasowość pozostają skoncentrowane w jagodach.

Produkcja tego rodzaju wina nadal wymaga dziś skomplikowanej pracy ręcznej: suszone winogrona często muszą być ręcznie gromadzone w kilku fragmentach. Ta metodologia nadaje nazwę „wybuch” szczególne znaczenie, ponieważ opisuje zerwanie z wysuszonych winogron. Filozofia produkcji słodkich wina również się zmieniła w porównaniu z latami 80. XX wieku; Dzisiejsze wina są jasne, jasne i owocowe i różnią się znacznie od swoich poprzedników.

Chociaż zapotrzebowanie na wysoce przewidywane wina słodkich w Austrii nie wzrosło w ostatnich latach, uznanie międzynarodowe jest niekwestionowane. Regiony takie jak Tokaj na Węgrzech, Saucenes we Francji i Rheingau w Niemczech są idealne dla grzyba Botrytis. Wiosenna wilgoć ma kluczowe znaczenie dla wzrostu grzyba, podczas gdy suche warunki są konieczne dziennie. Jednak Triebaumer ostrzega, że tych specjalnych warunków środowiskowych w innych regionach, takich jak Stany Zjednoczone, nie mogłyby zostać skutecznie naśladowane. To ilustruje unikalne znaczenie warunków geograficznych produkcji wina.