Rusterutbrudd: Den hundre år gamle søte vin-tradisjonen på Neusiedlersee

Rusterutbrudd: Den hundre år gamle søte vin-tradisjonen på Neusiedlersee

Druene som brukes til det berømte rusterutbruddet ser alt annet enn appetittvekkende ved første øyekast. Med sin krympe ytre og deres uvanlige fargerfarger, ser de ikke ut til å tilby de beste forutsetningene for en vin. Likevel er det akkurat dette spesielle utseendet som indikerer de indre verdiene som er avgjørende for produksjonen av denne unike typen vin. Rusterutbruddet er ikke bare et estimert produkt, men også den eldste opprinnelsesbetegnelsen for vin i Østerrike, som har vært en tradisjon i over 500 år.

Günter Triebaumer, en kjent vinmaker fra regionen, husker tidene da søte viner betydelig påvirket Rusts velstand. "Uten en søt vin ville ikke rust nådd sin velstand," sa han. Det er en historisk kontekst for dette: I 1524 fikk Winegrowers in Rust privilegiet å markere vinfat med en spesiell "R", som markerte deres høykvalitetsvin. Denne tradisjonen er nært beslektet med den geografiske beliggenheten ved Lake Neusiedl, som gir de perfekte forholdene for å dyrke søt vin.

Endringer i smak

Oppfatningen av søte viner har endret seg gjennom årene. Triebaumer bemerker at mange vinelskere har et tvetydig forhold i disse dager. Hendelsene i vinskandalen på 1980 -tallet har absolutt også satt sitt preg. "Min far Paul laget rundt 80 prosent søt vin foran vinskandalen," sa Triebaumer. På 1990 -tallet opplevde imidlertid den søte vinen en renessanse.

Preferansen for tørre viner har økt betydelig i den nåværende generasjonen. "Mange mennesker har koblet negative ungdomsminner med søte viner," fortsetter han. Dette er synd, siden produksjonen av søte viner er en av de fineste formene for vinproduksjon. "Tørre viner anses som sunnere," forklarer Triebaumer, "men det vi gjør er ekstremt konsentrert og verdifullt."

Hemmeligheten bak rusterutbruddet

En sentral faktor for den unike smaken av rusterutbruddet er Botrytis cinerea, en form som er kjent som en edel råte. Denne soppen sikrer at druene med optimale klimatiske forhold som har seiret i regionen i århundrer uten å råtne helt. Kessellage på Neusiedlersee er avgjørende for dette fenomenet. Triebaumer forklarer at de varme dagene og kjølige nettene, komplementert med konstant vind, tørker ut druene mens sukker og surhet forblir konsentrert i bærene.

Produksjonen av denne typen vin krever fortsatt et forseggjort manuelt arbeid i dag: De tørkede druene må ofte samles for hånd i flere passasjer. Denne metodikken gir navnet "utbrudd" en spesiell betydning fordi den beskriver utbruddet ut av de tørkede druene. Filosofien om søt vinproduksjon har også endret seg sammenlignet med 1980 -tallet; Dagens viner er lyse, klare og fruktige og skiller seg veldig fra forgjengerne.

Selv om etterspørselen etter sterkt forutsagte søte viner i Østerrike ikke har økt i samme grad de siste årene, er internasjonal anerkjennelse ubestridt. Regioner som Tokaj i Ungarn, Sauternes i Frankrike og Rheingau i Tyskland er ideelle for Botrytis -soppen. Vårfuktigheten er avgjørende for vekst av soppen, mens tørre forhold er nødvendig om dagen. Triebaumer advarer imidlertid om at disse spesielle miljøforholdene i andre regioner som USA ikke kunne bli imitert. Dette illustrerer den unike betydningen av de geografiske forholdene for vinproduksjon.