Ruster uzliesmojums: Gadsimtiem vecā saldā vīna tradīcija Neusiedlerseee

Ruster uzliesmojums: Gadsimtiem vecā saldā vīna tradīcija Neusiedlerseee

Vīnogas, ko izmanto slavenajam Ruster uzliesmojumam, izskatās tikai ēst ēstgribu. Ar savu sarauto ārējo un neparasto krāsu nokrāsu viņi, šķiet, nepiedāvā vīna labākos priekšnoteikumus. Neskatoties uz to, tieši šis īpašais izskats norāda uz iekšējām vērtībām, kas ir būtiskas šāda veida vīna veida ražošanai. Ruster uzliesmojums ir ne tikai aptuvenais produkts, bet arī vecākais vīna izcelsmes apzīmējums Austrijā, kas ir bijusi tradīcija vairāk nekā 500 gadus.

Günter Triebaumer, slavens vīndaris no reģiona, atceras laikus, kad saldie vīni ievērojami ietekmēja Rustas labklājību. "Bez salda vīna rūsa nebūtu sasniegusi viņa labklājību," viņš teica. Tam ir vēsturisks konteksts: 1524. gadā rūsas vīna audzētāji saņēma privilēģiju iezīmēt vīna mucas ar īpašu "R", kas iezīmēja viņu augstās kvalitātes vīnu. Šī tradīcija ir cieši saistīta ar ģeogrāfisko atrašanās vietu Neusiedl ezerā, kas piedāvā perfektus apstākļus saldā vīna audzēšanai.

Izmaiņas garša

Gadu gaitā ir mainījusies saldo vīnu uztvere. Triebaumers atzīmē, ka daudziem vīna cienītājiem šajās dienās ir neviennozīmīgas attiecības. Notikumi 1980. gadu vīna skandālā noteikti ir atstājuši arī savu zīmi. "Mans tēvs Pāvils vīna skandāla priekšā pagatavoja apmēram 80 procentus saldo vīnu," sacīja Triebaumers. Tomēr 1990. gados saldais vīns piedzīvoja renesansi.

Pašreizējā paaudzē ir ievērojami palielinājusies priekšroka sausiem vīniem. "Daudzi cilvēki ir saistījuši negatīvas jauniešu atmiņas ar saldajiem vīniem," viņš turpina. Tas ir kauns, jo saldo vīnu ražošana ir viens no izcilākajiem vīna ražošanas veidiem. "Sausie vīni tiek uzskatīti par veselīgākiem," skaidro Triebaumers, "bet tas, ko mēs darām, ir ārkārtīgi koncentrēts un vērtīgs."

noslēpums aiz ruster uzliesmojuma

Ruster uzliesmojuma unikālās garšas unikālās faktors ir Botrytis cinerea, pelējums, kas pazīstams kā cēla puve. Šī sēne nodrošina, ka vīnogas ar optimāliem klimatiskajiem apstākļiem, kas gadsimtiem ilgi ir dominējuši reģionā, pilnībā neplūstot. Kessellage pie Neusiedlersee ir būtiska šai parādībai. Triebaumers skaidro, ka siltās dienas un vēsās naktis, ko papildina pastāvīgs vējš, izžūst vīnogas, kamēr cukurs un skābums paliek koncentrēts ogās.

Šāda veida vīna ražošanai joprojām ir nepieciešams sarežģīts manuāls darbs: žāvētās vīnogas bieži ir jāsavāc ar rokām vairākos fragmentos. Šī metodika piešķir nosaukumam "uzliesmojums" īpašu nozīmi, jo tā apraksta žāvētu vīnogu izlaušanos. Arī saldo vīna ražošanas filozofija ir mainījusies, salīdzinot ar 1980. gadiem; Mūsdienu vīni ir gaiši, skaidri un augļi, un ļoti atšķiras no viņu priekšgājējiem.

Lai arī pieprasījums pēc ļoti prognozētiem saldajiem vīniem Austrijā pēdējos gados nav palielinājies tādā pašā mērā, starptautiskā atzīšana nav strīdīga. Tādi reģioni kā Tokaj Ungārijā, Sauternes Francijā un Rheingau Vācijā ir ideāli piemēroti Botrytis sēnei. Pavasara mitrums ir būtisks sēnes augšanai, savukārt sausie apstākļi ir nepieciešami dienā. Tomēr Triebaumers brīdina, ka šos īpašos vides apstākļus citos reģionos, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs, nevar veiksmīgi atdarināt. Tas parāda vīna ražošanas ģeogrāfisko apstākļu unikālo nozīmi.