Rusterio protrūkis: šimtmečių senumo saldaus vyno tradicija Neusiedlersee

Rusterio protrūkis: šimtmečių senumo saldaus vyno tradicija Neusiedlersee

Vynuogės, naudojamos garsiam „Ruster“ protrūkiui, atrodo bet kas, o iš pirmo žvilgsnio patrauklios. Atrodo, kad su susitraukusiais išoriniais ir neįprastais spalvų atspalviais jie nesiūlo geriausių vyno sąlygų. Nepaisant to, būtent ši ypatinga išvaizda rodo vidines vertybes, kurios yra labai svarbios kuriant šį unikalų vyno tipą. Rusterio protrūkis yra ne tik apskaičiuotas produktas, bet ir seniausias vyno kilmės Austrijoje paskyrimas, kuris yra tradicija daugiau nei 500 metų.

Günteris Tribaumeris, garsus vyno gamintojas iš regiono, prisimena tuos laikus, kai „Sweet Wines“ didelę įtaką padarė Rust'o gerovei. „Be saldaus vyno Rustas nebūtų pasiekęs savo gerovės“, - sakė jis. Tam yra istorinis kontekstas: 1524 m. „Rust“ vynuogių augintojai gavo privilegiją žymėti savo vyno statines specialia „R“, kuri pažymėjo jų aukštos kokybės vyną. Ši tradicija yra glaudžiai susijusi su geografine vieta prie Neusiedl ežero, kuris siūlo puikias saldaus vyno auginimo sąlygas.

skonio pokyčiai

Saldžių vynų suvokimas bėgant metams pasikeitė. Triebaumeris pažymi, kad daugelis vyno mėgėjų šiais laikais turi dviprasmiškus santykius. Devintojo dešimtmečio vyno skandalo įvykiai taip pat neabejotinai paliko savo ženklą. „Mano tėvas Paulius pagamino apie 80 procentų saldaus vyno priešais vyno skandalą“, - sakė Triebaumeris. Tačiau dešimtajame dešimtmetyje saldus vynas patyrė renesansą.

Sausų vynų pirmenybė labai padidėjo dabartinėje kartoje. „Daugelis žmonių su saldžiais vynais sujungė neigiamus jaunimo prisiminimus“, - tęsia jis. Gaila, nes „Sweet Wines“ gamyba yra viena geriausių vyno gamybos formų. "Sausi vynai laikomi sveikesniais, - aiškina Triebaumeris, - tačiau tai, ką mes darome, yra ypač koncentruota ir vertinga".

paslaptis už „Ruster“ protrūkio

Pagrindinis išskirtinio „Ruster“ protrūkio skonio veiksnys yra „Botrytis Cinerea“, pelėsis, žinomas kaip kilnus puvinys. Šis grybelis užtikrina, kad vynuogės, turinčios optimalias klimato sąlygas, kurios regione vyravo šimtmečiais, visiškai neprisirgo. „Kessellage“ prie Neusiedlersee yra labai svarbus šiam reiškiniui. Triebaumeris paaiškina, kad šiltos dienos ir vėsios naktys, papildytos nuolatiniu vėju, išdžiovina vynuoges, o cukraus ir rūgštingumas vis dar koncentruojasi uogose.

Tokio tipo vyno gamybai vis dar reikalingas sudėtingas rankinis darbas: džiovintos vynuogės dažnai turi būti renkamos rankomis keliose ištraukose. Ši metodika suteikia pavadinimą „protrūkis“ ypatinga prasme, nes ji apibūdina išdžiūvusių vynuogių išsiskyrimą. Saldaus vyno gamybos filosofija taip pat pasikeitė, palyginti su devintojo dešimtmečio; Šiandienos vynai yra ryškūs, aiškūs ir vaisiniai ir labai skiriasi nuo savo pirmtakų.

Nors pastaraisiais metais labai prognozuojamų saldžių vynų paklausa Austrijoje nepadidėjo, tarptautinis pripažinimas neginčijamas. Tokie regionai kaip Tokaj Vengrijoje, „Sauternes“ Prancūzijoje ir Rheingau Vokietijoje yra idealūs „Botrytis“ grybams. Pavasario drėgmė yra labai svarbi grybų augimui, tuo tarpu sausos sąlygos yra būtinos per dieną. Tačiau Triebaumeris perspėja, kad šios ypatingos aplinkos sąlygos kituose regionuose, tokiuose kaip JAV, negalėjo būti sėkmingai imituojamos. Tai iliustruoja unikalią vyno gamybos geografinių sąlygų prasmę.