Ruster Outbreak: la secolare tradizione del vino dolce al Neusiedlersee

Ruster Outbreak: la secolare tradizione del vino dolce al Neusiedlersee

Le uve utilizzate per il famoso focolaio di Ruster sembrano altro che appetitoso a prima vista. Con il loro esterno ridotto e le loro insolite sfumature di colore, non sembrano offrire i migliori prerequisiti per un vino. Tuttavia, è esattamente questo aspetto speciale che indica i valori interni che sono cruciali per la produzione di questo tipo unico di vino. L'epidemia di Ruster non è solo un prodotto stimato, ma anche la più antica designazione di origine per il vino in Austria, che è stata una tradizione da oltre 500 anni.

Günter Triebaumer, un famoso enologo della regione, ricorda i tempi in cui i vini dolci hanno influenzato in modo significativo la prosperità di Rust. "Senza un vino dolce, Rust non avrebbe raggiunto la sua prosperità", ha detto. Esiste un contesto storico per questo: nel 1524, i Winegrowers in Rust hanno ricevuto il privilegio di segnare le loro botti di vino con una "R" speciale, che ha segnato il loro vino di alta qualità. Questa tradizione è strettamente correlata alla posizione geografica sul lago Neusiedl, che offre le condizioni perfette per la coltivazione del vino dolce.

Cambiamenti nel gusto

La percezione dei vini dolci è cambiata nel corso degli anni. Triebaumer nota che molti amanti del vino hanno una relazione ambigua in questi giorni. Gli eventi nello scandalo del vino degli anni '80 hanno sicuramente lasciato il segno. "Mio padre Paul ha prodotto circa l'80 % del vino dolce davanti allo scandalo del vino", ha detto Triebaumer. Negli anni '90, tuttavia, il vino dolce ha sperimentato un rinascimento.

La preferenza per i vini a secco è aumentata significativamente nella generazione attuale. "Molte persone hanno collegato ricordi di giovani negativi con vini dolci", continua. Questo è un peccato, dal momento che la produzione di dolci vini è una delle migliori forme di produzione del vino. "I vini secchi sono considerati più sani", spiega Triebaumer, "ma ciò che facciamo è estremamente concentrato e prezioso".

Il segreto dietro l'epidemia di Ruster

Un fattore centrale per il gusto unico dell'epidemia di Ruster è il Botrytis cinerea, uno stampo noto come marciume nobile. Questo fungo garantisce che l'uva con condizioni climatiche ottimali che hanno prevalso nella regione per secoli senza essere completamente marcio. Il kessellage al Neusiedlersee è cruciale per questo fenomeno. Triebaumer spiega che i giorni caldi e le notti fresche, integrate da un vento costante, asciugano l'uva mentre lo zucchero e l'acidità rimangono concentrati nelle bacche.

La produzione di questo tipo di vino richiede ancora un elaborato lavoro manuale oggi: le uve essiccate spesso devono essere raccolte a mano in diversi passaggi. Questa metodologia dà al nome "scoppio" un significato speciale perché descrive lo scoppio dell'uva secca. Anche la filosofia della produzione di vini dolci è cambiata rispetto agli anni '80; I vini di oggi sono luminosi, chiari e fruttati e differiscono notevolmente dai loro predecessori.

Sebbene la domanda di vini dolci altamente previsti in Austria non sia aumentata nella stessa misura negli ultimi anni, il riconoscimento internazionale è indiscusso. Regioni come Tokaj in Ungheria, Sauternes in Francia e Rheingau in Germania sono ideali per il fungo Botrytis. L'umidità primaverile è cruciale per la crescita del fungo, mentre le condizioni asciutte sono necessarie al giorno. Tuttavia, Triebaumer avverte che queste speciali condizioni ambientali in altre regioni come gli Stati Uniti non potrebbero essere imitate con successo. Ciò illustra il significato unico delle condizioni geografiche per la produzione di vino.