Ruster kitörés: Az évszázados édes bor hagyománya a Neusiedlersee-ben

Ruster kitörés: Az évszázados édes bor hagyománya a Neusiedlersee-ben

A híres Ruster kitöréshez használt szőlő bármi más, mint az első pillantásra étvágy. A zsugorodó külső és szokatlan színes árnyalatukkal úgy tűnik, hogy nem nyújtják a bor legjobb előfeltételeit. Ennek ellenére pontosan ez a különleges megjelenés jelzi a belső értékeket, amelyek döntő jelentőségűek az ilyen egyedi bortípus előállításához. A Ruster kitörése nemcsak egy becsült termék, hanem a bor számára a legrégebbi eredetű, Ausztriában, amely több mint 500 éve hagyomány.

Günter Triebaumer, a régió neves borásza emlékszik arra az időkre, amikor az édes borok jelentősen befolyásolták Rust jólétét. "Édes bor nélkül Rust nem érte el a jólétét" - mondta. Ennek történelmi kontextusa van: 1524 -ben a Rust bornövekedők megkapták a kiváltságot, hogy boroshordóikat egy speciális "R" -vel jelöljék meg, amely nagy minőségű borukat jelölte meg. Ez a hagyomány szorosan kapcsolódik a Neusiedl -tó földrajzi elhelyezkedéséhez, amely tökéletes feltételeket kínál az édes bor termesztésére.

Az íz változásai

Az édes borok észlelése az évek során megváltozott. A Triebaumer megjegyzi, hogy sok bor szerelmese manapság egyértelmű kapcsolatban áll. Az 1980 -as évek borbotrányának eseményei minden bizonnyal elhagyták a jelüket. "Apám, Paul körülbelül 80 % -os édes bort készített a borbotrány előtt" - mondta Triebaumer. Az 1990 -es években azonban az édes bor reneszánszot tapasztalt.

A száraz borok preferenciája jelentősen megnőtt a jelenlegi generációban. "Sokan összekapcsolták a negatív ifjúsági emlékeket az édes borokkal" - folytatja. Ez szégyen, mivel az édes borok előállítása a bortermelés egyik legszebb formája. "A száraz borokat egészségesebbnek tekintik" - magyarázza a Triebaumer -, de amit csinálunk, rendkívül koncentrált és értékes. "

A titok a Ruster kitörése mögött

A Ruster kitörésének egyedi ízének központi tényezője a Botrytis cinerea, a nemes rothadásnak nevezett penész. Ez a gomba biztosítja, hogy az optimális éghajlati körülményekkel rendelkező szőlő, amely a régióban évszázadok óta uralkodott, teljesen rothadás nélkül. A Neusiedlersee -i Kessellage elengedhetetlen ennek a jelenségnek. A Triebaumer elmagyarázza, hogy a meleg napok és a hűvös éjszakák, amelyeket állandó szél kiegészít, kiszárad a szőlőt, miközben a cukor és a savasság a bogyókban marad.

Az ilyen típusú bor előállítása ma is bonyolult kézi munkát igényel: a szárított szőlőt gyakran kézzel kell összegyűjteni több részben. Ez a módszertan különleges jelentést ad a "kitörés" névnek, mivel leírja a szárított szőlőből való kitörést. Az édes bortermelés filozófiája szintén megváltozott az 1980 -as években; A mai borok világosak, tiszta és gyümölcsösek, és nagyban különböznek az elődektől.

Noha az Ausztriában az erősen előrejelzett édes borok iránti kereslet az utóbbi években nem növekedett ugyanolyan mértékben, a nemzetközi elismerés nem vitathatatlan. Az olyan régiók, mint a Tokaj, Magyarországon, Sauternes Franciaországban és a németországi Rheingau, ideálisak a Botrytis gomba számára. A tavaszi nedvesség elengedhetetlen a gomba növekedéséhez, míg a száraz körülmények napi. A Triebaumer azonban figyelmezteti, hogy ezeket a különleges környezeti feltételeket más régiókban, például az Egyesült Államokban nem lehet sikeresen utánozni. Ez szemlélteti a bortermelés földrajzi feltételeinek egyedi jelentését.