Izbijanje rustera: stoljetna tradicija slatkog vina u Neusiedlerseeju

Izbijanje rustera: stoljetna tradicija slatkog vina u Neusiedlerseeju

Grožđe koje se koristi za poznatu izbijanju Rustera izgleda na prvi pogled, osim što je privlačno. S njihovim smanjenim vanjskim i neobičnim nijansama boje, čini se da ne nude najbolje preduvjete za vino. Ipak, upravo ovaj poseban izgled ukazuje na unutarnje vrijednosti koje su ključne za proizvodnju ove jedinstvene vrste vina. Izbijanje Rustera nije samo procijenjeni proizvod, već i najstarija oznaka podrijetla za vino u Austriji, koja je tradicija već više od 500 godina.

Günter Triebaumer, poznati vinar iz regije, sjeća se vremena kada su slatka vina značajno utjecala na Rustin prosperitet. "Bez slatkog vina, hrđa ne bi dostigla njegov prosperitet", rekao je. Za to postoji povijesni kontekst: 1524. godine vinogradnici u hrđi primili su privilegiju obilježavati svoje vinske bačve s posebnim "R", što je obilježilo njihovo vino visoke kvalitete. Ova je tradicija usko povezana s geografskim položajem na jezeru Neusiedl, koji nudi savršene uvjete za uzgoj slatkog vina.

Promjene okusa

Percepcija slatkih vina mijenjala se tijekom godina. Triebaumer napominje da mnogi ljubitelji vina ovih dana imaju dvosmislenu vezu. Događaji u vinskom skandalu 1980 -ih sigurno su ostavili i svoj trag. "Moj otac Pavao napravio je oko 80 posto slatkog vina ispred vinskog skandala", rekao je Triebaumer. U 1990 -ima je, međutim, slatko vino doživjelo renesansu.

Prednost suhim vinima značajno se povećala u trenutnoj generaciji. "Mnogi su ljudi povezali negativne sjećanja na mlade sa slatkim vinima", nastavlja on. To je sramota, jer je produkcija Sweet Wines jedan od najboljih oblika proizvodnje vina. "Suha vina smatraju se zdravijim", objašnjava Triebaumer, "ali ono što radimo je izuzetno koncentrirano i vrijedno."

Tajna iza izbijanja rustera

Središnji faktor jedinstvenog ukusa izbijanja rustera je Botrytis cinerea, kalup koji je poznat kao plemenita trulež. Ova gljiva osigurava da grožđe s optimalnim klimatskim uvjetima koji su stoljećima prevladali u regiji bez potpuno trula. Kessellage u Neusiedlerseeju presudan je za ovaj fenomen. Triebaumer objašnjava da topli dani i hladne noći, nadopunjene stalnim vjetrom, osuše grožđe dok šećer i kiselost ostaju koncentrirani u bobicama.

Proizvodnja ove vrste vina još uvijek zahtijeva složeni ručni rad danas: sušeno grožđe često se mora prikupljati ručno u nekoliko odlomaka. Ova metodologija daje ime "izbijanje" posebno značenje jer opisuje izbijanje sušenog grožđa. Filozofija proizvodnje slatkog vina također se promijenila u odnosu na 1980 -ih; Današnja vina su svijetla, jasna i voćna i uvelike se razlikuju od svojih prethodnika.

Iako se potražnja za vrlo predviđenim slatkim vinima u Austriji nije povećala u istoj mjeri posljednjih godina, međunarodno priznanje je nesporno. Regije kao što su Tokaj u Mađarskoj, Sauternes u Francuskoj i Rheingau u Njemačkoj idealne su za gljivu Botrytis. Proljetna vlaga je presudna za rast gljiva, dok su suhi uvjeti potrebni dnevno. Međutim, Triebaumer upozorava da se ovi posebni uvjeti zaštite okoliša u drugim regijama poput Sjedinjenih Država ne mogu uspješno oponašati. To ilustrira jedinstveno značenje geografskih uvjeta za proizvodnju vina.