Épidémie de ruster: la tradition de vin doux vieille des siècles au Neusiedlersee

Épidémie de ruster: la tradition de vin doux vieille des siècles au Neusiedlersee

Les raisins utilisés pour la célèbre épidémie de ruster semblent tout sauf appétissant à première vue. Avec leur extérieur rétréci et leurs nuances de couleur inhabituelles, ils ne semblent pas offrir les meilleures conditions préalables à un vin. Néanmoins, c'est exactement cette apparence spéciale qui indique les valeurs intérieures qui sont cruciales pour la production de ce type de vin unique. L'épidémie d'entrave n'est pas seulement un produit estimé, mais aussi la plus ancienne désignation d'origine pour le vin en Autriche, qui est une tradition depuis plus de 500 ans.

Günter Triebaumer, un vigneron renommé de la région, se souvient de l'époque où les vins sucrés ont considérablement influencé la prospérité de Rust. "Sans vin doux, Rust n'aurait pas atteint sa prospérité", a-t-il déclaré. Il y a un contexte historique à ce sujet: en 1524, les Wine-Growers de Rust ont reçu le privilège de marquer leurs barils de vin avec un "R" spécial, qui a marqué leur vin de haute qualité. Cette tradition est étroitement liée à l'emplacement géographique du lac Neusiedl, qui offre les conditions parfaites pour la culture du vin doux.

Changements de goût

La perception des vins sucrés a changé au fil des ans. Triebaumer note que de nombreux amateurs de vin ont une relation ambiguë ces jours-ci. Les événements du scandale du vin des années 1980 ont certainement également laissé leur marque. "Mon père Paul a fait environ 80% de vin doux devant le scandale du vin", a déclaré Triebaumer. Dans les années 1990, cependant, le vin doux a connu une renaissance.

La préférence pour les vins secs a augmenté de manière significative dans la génération actuelle. "Beaucoup de gens ont connecté des souvenirs de jeunes négatifs avec des vins doux", poursuit-il. C'est dommage, car la production de vins sucrés est l'une des plus belles formes de production de vin. "Les vins secs sont considérés comme plus sains", explique Triebaumer, "mais ce que nous faisons est extrêmement concentré et précieux."

Le secret derrière l'épidémie de ruster

Un facteur central pour le goût unique de l'épidémie de ruster est le botrytis cinerea, un moule connu comme une pourriture noble. Ce champignon garantit que les raisins avec des conditions climatiques optimales qui ont prévalu dans la région pendant des siècles sans complètement pourrir. Le Kessellage au Neusiedlerse est crucial pour ce phénomène. Triebaumer explique que les jours chauds et les nuits fraîches, complétés par un vent constant, séchent les raisins tandis que le sucre et l'acidité restent concentrés dans les baies.

La production de ce type de vin nécessite toujours un travail manuel élaboré aujourd'hui: les raisins séchés doivent souvent être collectés à la main dans plusieurs passages. Cette méthodologie donne au nom «épidémie» une signification particulière car elle décrit la rupture des raisins séchés. La philosophie de la production de vin sucré a également changé par rapport aux années 80; Les vins d'aujourd'hui sont brillants, clairs et fruités et diffèrent considérablement de leurs prédécesseurs.

Bien que la demande de vins sucrés très prédits en Autriche n'ait pas augmenté dans la même mesure ces dernières années, la reconnaissance internationale est incontestable. Des régions telles que Tokaj en Hongrie, Sauternes en France et le Rheingau en Allemagne sont idéales pour les champignons Botrytis. L'humidité du printemps est cruciale pour la croissance des champignons, tandis que les conditions sèches sont nécessaires un jour. Cependant, Triebaumer prévient que ces conditions environnementales spéciales dans d'autres régions telles que les États-Unis n'ont pas pu être imitées avec succès. Cela illustre la signification unique des conditions géographiques pour la production de vin.