Rusteri puhang: sajanditevanune magusa veini traditsioon Neusiedlersee juures

Rusteri puhang: sajanditevanune magusa veini traditsioon Neusiedlersee juures

Kuulsa Rusteri puhangu jaoks kasutatud viinamarjad näevad esmapilgul kõike muud kui isuäratavad. Oma kahanenud välise ja ebaharilike värviliste toonidega ei näi nad veini jaoks parimaid eeltingimusi. Sellegipoolest tähistab just see eriline välimus, mis on selle ainulaadse veinitüübi tootmiseks üliolulised. Rusteri puhang pole mitte ainult hinnanguline toode, vaid ka veini päritolu nimetus Austrias, mis on olnud traditsioon juba üle 500 aasta.

Günter Triebaumer mäletab aegu, mil magusad veinid mõjutasid Rusti õitsengut märkimisväärselt. "Ilma magusa veinita poleks rooste jõudnud tema õitsengusse," ütles ta. Selle jaoks on olemas ajalooline kontekst: 1524. aastal said Rusti veinitooted privileegi tähistada oma veinitünnide spetsiaalse "R" -ga, mis tähistas nende kõrgekvaliteedilist veini. See traditsioon on tihedalt seotud Neusiedli järve geograafilise asukohaga, mis pakub ideaalseid tingimusi magusa veini kasvatamiseks.

maitse muutused

Magusate veinide tajumine on aastate jooksul muutunud. Triebaumer märgib, et paljudel veinisõpradel on tänapäeval mitmetähenduslik suhe. 1980ndate veiniskandaali sündmused on kindlasti ka oma jälje jätnud. "Mu isa Paul tegi veiniskandaali ees umbes 80 protsenti magusat veini," ütles Triebaumer. 1990ndatel koges magus vein aga renessanssi.

Kuivate veinide eelistamine on praeguses põlvkonnas märkimisväärselt suurenenud. "Paljud inimesed on ühendanud negatiivsed noortemälestused magusate veinidega," jätkab ta. See on häbi, kuna magusate veinide tootmine on üks parimaid veinitootmise vorme. "Kuivaid veine peetakse tervislikumaks," selgitab Triebaumer, "kuid see, mida me teeme, on äärmiselt kontsentreeritud ja väärtuslik."

Rusteri puhangu

Rusteri puhangu ainulaadse maitse keskne tegur on Botrytis cinerea, hallitus, mida tuntakse üllas mädanemiseks. See seen tagab, et optimaalsete kliimatingimustega viinamarjad, mis on piirkonnas valitsenud sajandeid ilma täielikult mädanenud. Neusiedlerseis asuv Kessellage on selle nähtuse jaoks ülioluline. Triebaumer selgitab, et soojad päevad ja jahedad ööd, mida täiendavad pidevad tuuled, kuivavad viinamarjad, samal ajal kui suhkur ja happesus on kontsentreeritud marjades.

Seda tüüpi veini tootmine nõuab täna veel keerulist käsitsi tööd: kuivatatud viinamarju tuleb sageli koguda käsitsi mitmes lõigus. See metoodika annab nimele "puhang" erilise tähenduse, kuna see kirjeldab kuivatatud viinamarjade purunemist. Ka magusa veini tootmise filosoofia on muutunud võrreldes 1980ndatega; Tänapäeva veinid on säravad, selged ja puuviljad ning erinevad nende eelkäijatest suuresti.

Ehkki Austrias ei ole nõudlus kõrgelt ennustatud magusate veinide järele viimastel aastatel samal määral suurenenud, on rahvusvaheline tunnustus vaieldamatu. Sellised piirkonnad nagu Tokaj Ungaris, Sauternes Prantsusmaal ja Saksamaa Rheingau on ideaalsed Botrytise seene jaoks. Seente kasvu jaoks on ülioluline vedru niiskus, samas kui kuivad tingimused on vajalikud päevas. Triebaumer hoiatab siiski, et neid erilisi keskkonnatingimusi teistes piirkondades, näiteks Ameerika Ühendriikides, ei saaks edukalt jäljendada. See illustreerib veinitootmise geograafiliste tingimuste ainulaadset tähendust.