Brote de montaje: la tradición de vino dulce centenario en el Neusiedlersee
Brote de montaje: la tradición de vino dulce centenario en el Neusiedlersee
Las uvas utilizadas para el famoso brote de la policía parecen todo menos apetitantes a primera vista. Con su exterior encogido y sus tonos de color inusuales, no parecen ofrecer los mejores requisitos previos para un vino. Sin embargo, es exactamente esta apariencia especial la que indica los valores internos que son cruciales para la producción de este tipo único de vino. El brote de la policía no es solo un producto estimado, sino también la designación más antigua de origen para el vino en Austria, que ha sido una tradición durante más de 500 años.
Günter Triebaumer, un famoso enólogo de la región, recuerda los tiempos en que los vinos dulces influyeron significativamente en la prosperidad de Rust. "Sin un vino dulce, Rust no habría alcanzado su prosperidad", dijo. Hay un contexto histórico para esto: en 1524, los WiningRewers in Rust recibieron el privilegio de marcar sus barriles de vino con una "R" especial, que marcó su vino de alta calidad. Esta tradición está estrechamente relacionada con la ubicación geográfica en el lago Neusiedl, que ofrece las condiciones perfectas para cultivar vino dulce.
Cambios en el gusto
La percepción de los vinos dulces ha cambiado a lo largo de los años. Triebaumer señala que muchos amantes del vino tienen una relación ambigua en estos días. Los eventos en el escándalo del vino de la década de 1980 ciertamente también han dejado su huella. "Mi padre Paul hizo alrededor del 80 por ciento de vino dulce frente al escándalo del vino", dijo Triebaumer. En la década de 1990, sin embargo, el vino dulce experimentó un renacimiento.
La preferencia por los vinos secos ha aumentado significativamente en la generación actual. "Muchas personas han conectado recuerdos juveniles negativos con vinos dulces", continúa. Es una pena, ya que la producción de vinos dulces es una de las mejores formas de producción de vino. "Los vinos secos se consideran más saludables", explica Triebaumer, "pero lo que hacemos es extremadamente concentrado y valioso".
El secreto detrás del brote de la policía
Un factor central para el sabor único del brote de la superficie es el botrytis cinerea, un molde que se conoce como una podredumbre noble. Este hongo asegura que las uvas con condiciones climáticas óptimas que han prevalecido en la región durante siglos sin pudrirse por completo. El Kessellage en el Neusiedlersee es crucial para este fenómeno. Triebaumer explica que los días cálidos y las noches frías, complementadas por viento constante, secan las uvas mientras el azúcar y la acidez permanecen concentrados en las bayas.
La producción de este tipo de vino todavía requiere un trabajo manual elaborado hoy: las uvas secas a menudo tienen que ser recolectadas a mano en varios pasajes. Esta metodología le da al nombre "brote" un significado especial porque describe la ruptura de las uvas secas. La filosofía de la producción de vino dulce también ha cambiado en comparación con la década de 1980; Los vinos de hoy son brillantes, claros y afrutados y difieren enormemente de sus predecesores.
Aunque la demanda de vinos dulces altamente predichos en Austria no ha aumentado en la misma medida en los últimos años, el reconocimiento internacional es indiscutible. Regiones como Tokaj en Hungría, Sauternes en Francia y Rheingau en Alemania son ideales para el hongo Botrytis. La humedad de la primavera es crucial para el crecimiento del hongo, mientras que las condiciones secas son necesarias un día. Sin embargo, Triebaumer advierte que estas condiciones ambientales especiales en otras regiones, como Estados Unidos, no podrían imitarse con éxito. Esto ilustra el significado único de las condiciones geográficas para la producción de vino.
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