Vypuknutí rusteru: Staráto tradice sladkého vína na Neusiedlersee

Vypuknutí rusteru: Staráto tradice sladkého vína na Neusiedlersee

Hrozny použité pro slavné vypuknutí rusteru vypadají na první pohled na první pohled. Zdá se, že s jejich zmenšenými vnějšími a neobvyklými odstíny barvy nenabízejí nejlepší předpoklady pro víno. Přesto je to přesně tento zvláštní vzhled, který označuje vnitřní hodnoty, které jsou zásadní pro výrobu tohoto jedinečného typu vína. Vypuknutí rusteru není jen odhadovaným produktem, ale také nejstarším označením původu vína v Rakousku, což je tradice již více než 500 let.

Günter Triebaumer, renomovaný vinař z regionu, si pamatuje časy, kdy sladká vína výrazně ovlivnila Rustovu prosperitu. „Bez sladkého vína by Rust nedosáhl jeho prosperity,“ řekl. K tomu je historický kontext: V roce 1524 obdrželi vinařští vinaři v Rustu privilegium označit své sudy vína speciálním „R“, které znamenalo jejich vysoce kvalitní víno. Tato tradice úzce souvisí s geografickou polohou na jezeře Neusiedl, která nabízí perfektní podmínky pro pěstování sladkého vína.

Změny v chuti

Vnímání sladkých vín se v průběhu let změnila. Triebaumer poznamenává, že mnoho milovníků vína má v těchto dnech nejednoznačný vztah. Události ve skandálu vína v 80. letech také jistě opustily svou značku. „Můj otec Paul vyrobil asi 80 procent sladkého vína před skandálem vína,“ řekl Triebaumer. V 90. letech však sladké víno zažilo renesanci.

Preference suchých vín se v současné generaci výrazně zvýšila. „Mnoho lidí spojilo negativní vzpomínky na mládež se sladkými víny,“ pokračuje. To je škoda, protože výroba sladkých vín je jednou z nejlepších forem výroby vína. „Suchá vína jsou považována za zdravější,“ vysvětluje Triebaumer, „ale to, co děláme, je extrémně koncentrované a cenné.“

Tajemství za vypuknutím rusteru

Ústředním faktorem pro jedinečnou chuť vypuknutí rusteru je Botrytis cinerea, forma, která je známá jako ušlechtilá hniloba. Tato houba zajišťuje, že hrozny s optimálními klimatickými podmínkami, které v regionu převládaly po staletí bez úplného hniloby. Kessellage v Neusiedlersee je pro tento jev zásadní. Triebaumer vysvětluje, že teplé dny a chladné noci, doplněné konstantním větrem, vysuší hrozny, zatímco cukr a kyselost zůstávají koncentrovány v bobulích.

Výroba tohoto typu vína stále vyžaduje propracovanou manuální práci: sušené hrozny musí být často shromažďovány ručně v několika pasážích. Tato metodika dává názvu „vypuknutí“ zvláštní význam, protože popisuje vypuknutí sušených hroznů. Filozofie výroby sladkého vína se také změnila ve srovnání s 80. roky; Dnešní vína jsou jasná, jasná a ovocná a velmi se liší od svých předchůdců.

Ačkoli poptávka po vysoce předpovídaných sladkých vín v Rakousku se v posledních letech nezvýšila ve stejném rozsahu, mezinárodní uznání je nesporné. Regiony jako Tokaj v Maďarsku, Sauternes ve Francii a Rheingau v Německu jsou ideální pro houby Botrytis. Jarní vlhkost je zásadní pro růst houby, zatímco suché podmínky jsou nezbytné den. Triebaumer však varuje, že tyto zvláštní podmínky prostředí v jiných regionech, jako jsou Spojené státy, nemohly být úspěšně napodobeny. To ilustruje jedinečný význam geografických podmínek pro výrobu vína.