Ruster Expreed: Вековната традиция на сладкото вино в Neusiedlersee

Ruster Expreed: Вековната традиция на сладкото вино в Neusiedlersee

Гроздето, използвано за известното разрушено огнище, изглежда всичко, но апетитно на пръв поглед. Със свити външни и необичайните си цветни нюанси, те изглежда не предлагат най -добрите предпоставки за вино. Независимо от това, точно този специален външен вид показва вътрешните стойности, които са от решаващо значение за производството на този уникален тип вино. Избухването е не само прогнозен продукт, но и най -старото обозначаване на произход на виното в Австрия, което е традиция от над 500 години.

Günter Triebaumer, известен винопроизводител от региона, помни времената, когато сладки вина значително повлияха на просперитета на Руст. "Без сладко вино Ръст нямаше да достигне просперитета си", каза той. За това има исторически контекст: През 1524 г. винопроизводителите в Ръст получиха привилегията да маркират своите бъчви за вино със специална "R", която бележи висококачественото им вино. Тази традиция е тясно свързана с географското местоположение на езерото Neusiedl, което предлага перфектните условия за отглеждане на сладко вино.

Промени във вкуса

Възприемането на сладки вина се е променило през годините. Triebaumer отбелязва, че много любители на виното имат двусмислена връзка в наши дни. Събитията в скандала с вино от 80 -те години със сигурност също са оставили своя отпечатък. "Баща ми Пол направи около 80 процента сладко вино пред скандала с вино", каза Трибаумер. През 90 -те години обаче сладкото вино преживява Ренесанс.

Предпочитанието към сухите вина се е увеличило значително при сегашното поколение. „Много хора са свързани негативни младежки спомени със сладки вина“, продължава той. Това е жалко, тъй като производството на сладки вина е една от най -добрите форми на производство на вино. "Сухите вина се считат за по -здрави", обяснява Triebaumer, "но това, което правим, е изключително концентрирано и ценно."

Тайната зад избухването на Ruster

Централен фактор за уникалния вкус на избухването е Botrytis cinerea, плесен, известен като благородно гниене. Тази гъбичка гарантира, че гроздето с оптимални климатични условия, които са преобладавали в региона от векове, без напълно гниене. Кеселажът в Neusiedlersee е от решаващо значение за това явление. Triebaumer обяснява, че топлите дни и прохладните нощи, допълнени от постоянен вятър, изсушават гроздето, докато захарта и киселинността остават концентрирани в горските плодове.

Производството на този тип вино все още изисква сложна ръчна работа днес: изсушеното грозде често трябва да се събира на ръка в няколко пасажа. Тази методология придава на името „огнище“ специално значение, защото описва избухването на изсушеното грозде. Философията на производството на сладко вино също се промени в сравнение с 80 -те години; Днешните вина са ярки, ясни и плодови и се различават значително от своите предшественици.

Въпреки че търсенето на високо прогнозирани сладки вина в Австрия не се е увеличило до същата степен през последните години, международното признание е безспорно. Региони като Tokaj в Унгария, Sauternes във Франция и Rheingau в Германия са идеални за гъбата Botrytis. Пролетната влага е от решаващо значение за растежа на гъбата, докато сухите условия са необходими на ден. Triebaumer обаче предупреждава, че тези специални условия на околната среда в други региони като Съединените щати не могат да бъдат успешно имитирани. Това илюстрира уникалния смисъл на географските условия за производството на вино.