اندلاع Ruster: تقاليد النبيذ الحلو البالغة قرون في Neusiedlersee

اندلاع Ruster: تقاليد النبيذ الحلو البالغة قرون في Neusiedlersee

العنب المستخدم في اندلاع Ruster الشهير تبدو أي شيء غير شهية للوهلة الأولى. مع تقلصها الخارجي وظلالها غير العادية من الألوان ، لا يبدو أنها تقدم أفضل المتطلبات الأساسية للنبيذ. ومع ذلك ، فإن هذا المظهر الخاص هو بالضبط ما يشير إلى القيم الداخلية التي تعد حاسمة لإنتاج هذا النوع الفريد من النبيذ. إن اندلاع Ruster ليس منتجًا مقدرًا فحسب ، بل أيضًا أقدم تعيين منشأ للنبيذ في النمسا ، والذي كان تقليدًا لأكثر من 500 عام.

Günter Triebaumer ، صانع النبيذ المشهور من المنطقة ، يتذكر الأوقات التي أثرت فيها النبيذ الحلو بشكل كبير على ازدهار Rust. وقال "بدون نبيذ حلو ، لم يكن الصدأ قد وصل إلى ازدهاره". هناك سياق تاريخي لهذا: في عام 1524 ، تلقى أجهزة النبيذ في الصدأ امتياز وضع علامة على براميل النبيذ الخاصة بهم مع "R" خاص ، والذي يمثل نبيذهم عالي الجودة. يرتبط هذا التقليد ارتباطًا وثيقًا بالموقع الجغرافي على بحيرة Neusiedl ، والذي يوفر الظروف المثالية لزراعة النبيذ الحلو.

التغييرات في الذوق

لقد تغير تصور النبيذ الحلو على مر السنين. يلاحظ Triebaumer أن العديد من عشاق النبيذ لديهم علاقة غامضة هذه الأيام. من المؤكد أن الأحداث في فضيحة النبيذ في الثمانينيات من القرن الماضي تركت بصماتها. وقال تريبومر: "صنع والدي بول حوالي 80 في المائة من النبيذ الحلو أمام فضيحة النبيذ". في التسعينيات ، شهد النبيذ الحلو النهضة.

زاد تفضيل النبيذ الجاف بشكل كبير في الجيل الحالي. "كثير من الناس يربطون ذكريات الشباب السلبية مع النبيذ الحلو" ، يتابع. هذا عار ، لأن إنتاج النبيذ الحلو هو أحد أفضل أشكال إنتاج النبيذ. يوضح تريبيومر: "تعتبر النبيذ الجاف أكثر صحة ، لكن ما نقوم به مركزة للغاية وقيمة".

السر وراء اندلاع Ruster

عامل مركزي للتذوق الفريد لتفشي Ruster هو Botrytis cinerea ، وهو قالب يعرف باسم تعفن النبيلة. تضمن هذه الفطريات أن العنب مع الظروف المناخية المثلى التي سادت في المنطقة لعدة قرون دون تعفن تمامًا. يعد Kessellage في Neusiedlersee أمرًا بالغ الأهمية لهذه الظاهرة. يوضح Triebaumer أن الأيام الدافئة والليالي الباردة ، التي تكملها الرياح المستمرة ، تجف العنب بينما يظل السكر والحموضة مركزة في التوت.

لا يزال إنتاج هذا النوع من النبيذ يتطلب عملًا يدويًا معقدًا اليوم: غالبًا ما يجب جمع العنب المجفف باليد في عدة مقاطع. تعطي هذه المنهجية اسم "تفشي" معنى خاص لأنه يصف اندلاع العنب المجفف. كما تغيرت فلسفة إنتاج النبيذ الحلو مقارنةً بالثمانينيات ؛ نبيذ اليوم مشرق وواضح وفاكهي ويختلف اختلافًا كبيرًا عن سابقاتها.

على الرغم من أن الطلب على النبيذ الحلو المتوقع للغاية في النمسا لم يزداد بنفس القدر في السنوات الأخيرة ، إلا أن الاعتراف الدولي بلا منازع. تعد مناطق مثل Tokaj في المجر ، والفخار في فرنسا ورينغاو في ألمانيا مثالية لمادة Botrytis. تعد رطوبة الربيع أمرًا بالغ الأهمية لنمو الفطر ، في حين أن الظروف الجافة ضرورية في اليوم. ومع ذلك ، يحذر Triebaumer من أن هذه الظروف البيئية الخاصة في مناطق أخرى مثل الولايات المتحدة لا يمكن تقليدها بنجاح. هذا يوضح المعنى الفريد للظروف الجغرافية لإنتاج النبيذ.