Die Bio-Bäckerei Waldherr, die seit 30 Jahren in Eisenstadt-Kleinhöflein ansässig ist, erfreut ihre Kunden mit einem vielseitigen Sortiment, das von Vollkornbrot über Sauerteigklassiker bis hin zu einzigartigen Mehlspeisen reicht. Diese Traditionsbäckerei war 1994 die erste in Österreich, die ein vollständig biologisches Vollkornsortiment anbot. Bäckermeister Clemens Waldherr hebt den persönlichen Anreiz und die kreative Herausforderung hervor, aus verschiedensten Getreidesorten köstliche Backwaren zu kreieren.
Derzeit wird in der Bäckerei ein neuer Lehrling ausgebildet. Trotz der langjährigen Tradition in der Berufsausbildung verzeichnet die Bäckerei jedoch einen besorgniserregenden Rückgang der Lehrlingszahlen. Waldherr berichtet, dass der Betrieb früher häufig zwei Lehrlinge gleichzeitig ausbildete, doch gegenwärtig ist es schon eine Herausforderung, einen Lehrling zu finden. Aktuellen Angaben zufolge besuchen nur vier Schüler die Landesberufsschule, die einzige Ausbildungsstätte für Bäcker im Burgenland.
Die Herausforderungen der Berufsausbildung
Clemens Waldherr sieht die Herausforderung darin, jungen Menschen den Beruf des Bäckers attraktiver zu gestalten. Ein häufig genannter Nachteil, der viele davon abhält, ist die Nachtarbeit. Dennoch betont er, dass die Vorteile überwiegen: Nach getaner Arbeit am Vormittag habe man den Rest des Tages frei. Zudem sei der Beruf finanziell lukrativ und die Jobchancen seien hervorragend. „Als Bäcker ist man ein gefragter Mann oder Frau“, betont Waldherr. Besonders im Hinblick auf die geringen Zahlen von Bäckerinnen sieht er kein nachvollziehbares Hindernis, da moderne Techniken den körperlichen Aufwand erheblich reduzieren.
Waldherr brennt für sein Handwerk und sieht in der täglichen Arbeit nicht nur eine Möglichkeit Geld zu verdienen, sondern auch eine Chance, anderen Freude zu bringen. Aktuell wird im Betrieb Alexander Jovicic, ein Lehrling im zweiten Jahr, ausgebildet. Seine positive Einstellung zeigt, dass es trotz aller Schwierigkeiten weiterhin Interesse am Bäckerberuf gibt.
Feierlichkeiten zum Jubiläum
Anlässlich des 30-jährigen Bestehens plant die Bäckerei Waldherr eine Aktionswoche zum Tag des Brotes vom 14. bis 19. Oktober 2024. Diese Veranstaltung fällt auf den Welternährungstag, der auf die Bedeutung regionaler Handwerksbäckereien hinweisen soll. Die Woche wird dazu genutzt, um die Vielfalt und Qualität handwerklich produzierter Brote und Gebäcke zu feiern und die Wichtigkeit dieser Betriebe als lokale Nahversorger hervorzuheben. Waldherr möchte mit dieser Initiative das Bewusstsein für handwerkliche Backkunst und ihre Bedeutung in der Region stärken.
Die Bio-Bäckerei Waldherr bleibt nicht nur ein Ort für köstliche Backwaren, sondern auch ein zentraler Bestandteil der regionalen Kultur. Die Herausforderung, den Beruf des Bäckers für die nächste Generation attraktiv zu gestalten, steht im Fokus, um sicherzustellen, dass traditionelles Handwerk auch zukünftig erfolgreich bleibt. Für weitere Informationen und Details zu den Jubiläumsaktivitäten von Waldherr, siehe die aktuelle Berichterstattung auf www.meinbezirk.at.
