27 år med moden parmesan: En verdifull ost å feire!

27 år med moden parmesan: En verdifull ost å feire!

Parma, Italien - Forrige uke ble en ekstraordinær Laib Parmigiano Reggiano kuttet i "Nazionale del Parmigiano Reggiano" ostemølle i hjertet av den italienske Emilia-Romagna etter imponerende 27 år og tre måneder med modning. Denne osten regnes som den eldste sykkelen Parmigiano Reggiano og ble produsert i februar 1998 da Lira fremdeles var i kraft i Italia. Presidenten for produsentens konsortium, Nicola Bertinelli, uttrykte at brødet har en estimert verdi på mer enn 20 000 euro og at modningen av denne osten kan være en rekord.

LAIB er en del av produsentens ambisiøse mål om å bryte den nåværende rekorden for den lengste modningsperioden for en ost. Denne posten er for tiden holdt av en amerikansk cheddar som åpnet i den amerikanske delstaten Wisconsin for tolv år siden og har en modningsperiode på 28 år. For å overskride denne posten, er en annen brød med en utrolig 30 -års modningsperiode klar, men hvis eksakte lagringssted forblir hemmelig.

Spesielle funksjoner i Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano er ikke bare kjent for sin lange modning; Det er også en av de vanskeligste ostetypene i verden. Brødene veier vanligvis omtrent 40 kilo og dekk på høye stativer som er mellom syv og åtte meter høye. For å oppnå de karakteristiske aromaene og styrken, trenger osten en modningsperiode på mer enn to år, med de eldre eksemplarene som brødet som nå er blitt kuttet langt utover.

Begrepet "parmesan" er en beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Parmigiano Reggiano må lages fra regionen rundt Modena, Bologna og Mantua. Denne tradisjonen har sine røtter på 1200 -tallet, der osten opprinnelig ble til og fremdeles brukes i århundrer -gamle metoder.

Historien og omfanget av Parmigiano Reggiano illustrerer ikke bare kvaliteten, men også den kulturelle relevansen av produktet. Den viser hvordan en tradisjonell mat i den moderne verden fremdeles verdsettes og bevares. Det gjenstår å se om rekorden på 28 år snart vil bli overskredet, men fascinasjonen for denne unike osten vokser.