27 jaar volwassen Parmezaanse kaas: een waardevolle kaas om te vieren!

27 jaar volwassen Parmezaanse kaas: een waardevolle kaas om te vieren!

Parma, Italien - Vorige week werd een buitengewone Laib Parmigiano Reggiano gesneden in de "Nazionale del Parmigiano Reggiano" kaaszuivel in het hart van de Italiaanse Emilia-Romagna na indrukwekkende 27 jaar en drie maanden rijping. Deze kaas wordt beschouwd als de oudste fiets Parmigiano Reggiano en werd geproduceerd in februari 1998 toen de LIRA nog steeds van kracht was in Italië. De president van het consortium van de fabrikant, Nicola Bertinelli, verklaarde dat het brood een geschatte waarde heeft van meer dan 20.000 euro en dat de rijping van deze kaas een record zou kunnen zijn.

De LAIB maakt deel uit van het ambitieuze doel van de fabrikant om het huidige record te breken voor de langste rijpingsperiode van een kaas. Dit record is momenteel in handen van een Amerikaanse cheddar die twaalf jaar geleden in de Amerikaanse staat Wisconsin is geopend en heeft een rijpingsperiode van 28 jaar. Om dit record te overschrijden, is een ander brood met een ongelooflijke 30 -jarige rijpingsperiode klaar, maar wiens exacte opslaglocatie geheim blijft.

Speciale kenmerken van de Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano staat niet alleen bekend om zijn lange rijping; Het is ook een van de moeilijkste soorten kaas ter wereld. De broodjes wegen meestal ongeveer 40 kilogram en banden op hoge rekken die tussen zeven en acht meter hoog zijn. Om de karakteristieke aroma's en kracht te bereiken, heeft de kaas een rijpingsperiode van meer dan twee jaar nodig, met de oudere kopieën zoals het brood dat nu veel verder is gesneden.

De term "Parmezaanse kaas" is een beschermde aanduiding van oorsprong. De Parmigiano Reggiano moet worden gemaakt vanuit de regio rond Modena, Bologna en Mantua. Deze traditie heeft zijn wortels in de 13e eeuw, waar de kaas oorspronkelijk ontstond en nog steeds wordt gebruikt voor eeuwenlange methoden.

De geschiedenis en de reikwijdte van de Parmigiano Reggiano illustreren niet alleen de kwaliteit, maar ook de culturele relevantie van het product. Het laat zien hoe een traditioneel eten in de moderne wereld nog steeds wordt gewaardeerd en bewaard. Het valt nog te bezien of het record van 28 jaar binnenkort zal worden overschreden, maar de fascinatie voor deze unieke kaas groeit.