27 éves érett parmezán: Értékes sajt az ünnepléshez!

27 éves érett parmezán: Értékes sajt az ünnepléshez!

Parma, Italien - A múlt héten egy rendkívüli Laib Parmigiano Reggiano-t vágtak le a „Nazionale del Parmigiano Reggiano” sajt tejbe az olasz Emilia-Romagna szívében lenyűgöző 27 év és három hónapos érés után. Ezt a sajtot a legrégebbi kerékpáros Parmigiano Reggiano -nak tekintik, és 1998 februárjában állították elő, amikor a líra még mindig hatályban volt Olaszországban. A gyártó konzorciumának elnöke, Nicola Bertinelli kifejezte, hogy a kenyér becsült értéke több mint 20 000 euró, és ennek a sajtnak az érése rekord lehet.

A Laib a gyártó ambiciózus célja, hogy megsemmisítse a sajt jelenlegi rekordját a sajt leghosszabb érési periódusára. Ezt a nyilvántartást jelenleg egy amerikai cheddar tartja, amely tizenkét évvel ezelőtt megnyílt az Egyesült Államok Wisconsin államában, és 28 éves érlési periódusa van. Ennek a rekordnak a túllépése érdekében készen áll egy újabb kenyér, amelynek hihetetlen, 30 éves érési periódusa készen áll, de a pontos tárolási hely titokban marad.

A Parmigiano Reggiano

A Parmigiano Reggiano nemcsak hosszú érléséről ismert; Ez egyben a világ egyik legnehezebb típusa. A kenyérek általában kb. 40 kilogrammot és gumiabroncsokat súlyoznak a magas állványokon, amelyek hét és nyolc méter között vannak. A jellegzetes aromák és az erő elérése érdekében a sajtnak több mint két év érlési periódusára van szüksége, az idősebb példányokkal, mint például a Loaf, amelyet most már messze túlléptek.

A "parmezán" kifejezés az eredet védett megnevezése. A Parmigiano Reggiano -t Modena, Bologna és Mantua környékén kell készíteni. Ennek a hagyománynak a 13. században gyökerei vannak, ahol a sajt eredetileg jött létre, és még évszázadok óta használják.

A Parmigiano Reggiano története és hatálya nemcsak a termék minőségét, hanem a termék kulturális relevanciáját is szemlélteti. Megmutatja, hogy a modern világban a hagyományos ételeket még mindig értékelik és megőrzik. Még nem kell látni, hogy a 28 éves rekord hamarosan meghaladja -e, de az egyedi sajt iránti lenyűgöző növekszik.